Embotellador: Jerome Galeyrand, 2 route nationale 74, 21220 Brochon / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y limpio en la copa.
Nariz
Fruta cítrica dulce y aceite de limón, junto con creta húmeda y un toque de especias de cedro polvoriento.
Boca
Suave y concentrado, atravesado por una mineralidad calcárea y ahumada, con un final enérgico y firme; se abre en la copa y se vuelve cada vez más fino con la aireación.
Carácter
Precisión fresca y oficio artesanal: fermentación espontánea, cerca de un año de crianza en madera y embotellado sin clarificación; un vino que sabe a origen.
Maridaje
Un acompañante nítido para pescado y marisco, aves de carne clara y quesos de cabra o de pasta dura; esto último, un bonito homenaje a los ocho años de Galeyrand en el comercio de quesos.
A tener en cuenta
Côte de Nuits-Villages blanc de Brochon, en el norte de la Côte de Nuits; prensado en prensa de cesta, con fermentación espontánea con sus propias levaduras y vinificado completamente sin azufre; una pequeña adición llega solo durante la crianza o antes del embotellado.
Nota de cata
Carácter
Un Borgoña blanco de precisión fresca y calcárea: fruta cítrica dulce y aceite de limón sostienen el aroma, mientras que la creta húmeda y un toque de especias polvorientas de madera de cedro le dan contorno. En boca es sedoso y concentrado, atravesado por una mineralidad calcárea y ahumada, con un final enérgico y firme. Quien le da aire, es recompensado: en la copa se abre y gana en finura.
Terroir & origen
El paraje En Vignois se encuentra en Brochon, al norte de la Côte de Nuits: ladera media, exposición sureste, suelo calcáreo. De él Jérôme Galeyrand embotella un Côte de Nuits-Villages blanc, que en nuestro catálogo lleva el nombre de Vignoy. Galeyrand llegó al Borgoña desde el Loira sin proceder de una familia de viticultores, se ganó la vida durante ocho años en el comercio del queso y empezó en 2002 con una primera parcela de apenas 0,05 hectáreas. Hoy trabaja 5,25 hectáreas con sede en Saint-Philibert; alrededor del 70 por ciento de la superficie se cultiva de forma ecológica, los pesticidas son tabú y los suelos se aran. La Guide des Meilleurs Vins de France le distinguió en 2020 con una estrella.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay procedente de selección masal, prensado en prensa vertical de cesta y fermentado de forma espontánea con sus propias levaduras. Durante la vinificación no se emplea azufre; una pequeña dosis llega solo durante la crianza o antes del embotellado. El vino envejece aproximadamente un año en madera, en grandes fudres y barricas usadas, y después reposa dos meses en depósito. Sin levaduras industriales, sin clarificación, sin enzimas: el credo de Galeyrand es zumo de uva fresco sin intervenciones tecnológicas ni enológicas.
Maridaje
Tenso, mineral, concentrado: este vino seco pide una cocina de similar claridad. Pescado a la plancha con la piel, mariscos con limón y un buen aceite, aves de carne blanca en un jugo fino, además de un queso de cabra curado o un queso curado sabroso, que recuerde la primera vida de Galeyrand en el negocio del queso.
