Un vino blanco sedoso y de gran extracto procedente de la Côte de Nuits, bautizado con el nombre de la hija del viticultor; con fruta madura, especias delicadas y un final salino, es un fino representante del oficio artesano borgoñón.
Embotellador: Jerome Galeyrand, 2 route nationale 74, 21220 Brochon / France
En la copa
Color
Amarillo bastante pleno y luminoso.
Nariz
Fruta de pepita tierna, limón maduro y fruta de hueso jugosa, además de frutos secos, especias dulces y una nota mineral pétrea.
Boca
Fruta jugosa de pulpa blanca y amarilla con un núcleo de dulzor frutal; llena y redonda en el paladar, con cáscaras de cítricos picantes y amargas y una ligera salinidad en el final.
Carácter
Maduro, untuoso y, al mismo tiempo, finamente equilibrado: un Chardonnay con profundidad que sabe a Borgoña y a su suelo de forma discreta pero intensa.
Maridaje
Con lucioperca a la plancha con beurre blanc, pollo en una fina salsa de nata o Comté curado.
A tener en cuenta
Procedente de solo 0,42 hectáreas en Brochon, Flagey-Échezeaux y Gilly-lès-Cîteaux; cultivado de forma ecológica y en parte biodinámica, prensado en racimo entero en prensa de cesta, fermentado con levaduras autóctonas y criado durante doce meses en barricas de roble usadas, sin clarificación y con dosis mínimas de azufre.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo bastante pleno en la copa: un Chardonnay que anuncia ya a la vista su madurez y concentración, sin resultar pesado.
Nariz
Aromas maduros y atractivos: fruta de pepita tierna, limón maduro y jugosa fruta de hueso, junto con frutos secos, especias dulces y una fina nota mineral pétrea. Un perfil aromático que transmite madurez y serenidad, casi el de un vino con algunos años de guarda en botella.
Boca
En boca, el vino cumple lo que promete la nariz: fruta jugosa de pulpa blanca y amarilla, rica en extracto, plena y redonda. A ello se suma un toque amargo y picante de piel de cítricos, que da tensión al volumen y evita que el vino llegue a cansar pese a su plenitud.
Final
En el final resuena una leve salinidad que alarga la persistencia y deja que el amargor cítrico se desvanezca con elegancia.
Terroir & origen
Bautizado en honor a Orane, la hija de Jérôme, el vino procede de 0,42 hectáreas en Brochon, Flagey-Echezeaux y Gilly-lès-Cîteaux, es decir, del corazón de la Côte de Nuits, donde tiene su sede el Domaine, en Saint-Philibert, cerca de Gevrey-Chambertin. De unos comienzos con apenas 0,05 hectáreas en 2002 ha surgido una explotación de 5,25 hectáreas, distinguida en 2020 con una estrella en la Guide des Meilleurs Vins de France.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro. El trabajo en el viñedo es ecológico, en parte biodinámico, y muy intensivo en mano de obra. Los racimos enteros se estrujaron ligeramente y se prensaron en una prensa mecánica de cesta; la fermentación se desarrolló en depósitos con levaduras autóctonas. La crianza se realizó durante doce meses en barricas de roble usadas (228 litros) con poca madera nueva. Sin clarificación, sin enzimas, como máximo una ligera filtración y un uso nulo o mínimo de azufre, plenamente en la línea del credo de Galeyrand: mostrar el terroir sin intervenciones tecnológicas.
Maridaje
El carácter redondo y rico en extracto de este Chardonnay pide sustancia en el plato: pescado escalfado en mantequilla, como el rodaballo, pollo en jugo claro, risotto de setas o quesos duros jóvenes, en sintonía con la historia de un viticultor que en su día se ganaba la vida con el queso.
Particularidades
Es la singular combinación de plenitud de fruta madura y tensión salino-mineral la que eleva este Chardonnay de Bourgogne muy por encima de su denominación: un vino blanco con una profundidad que apenas se habría esperado de los pueblos de vino tinto de la Côte de Nuits.
