Nota de cata
La historia de Jérôme Galeyrand suena a cuento de hadas del vino: antaño vendedor de queso, hoy uno de los viticultores más interesantes de la Côte de Nuits, distinguido en 2020 con una estrella en la Guide des Meilleurs Vins de France. Su Gevrey-Chambertin «En Billard» procede de 0,26 hectáreas situadas junto a la sala de barricas, plantadas en 1987. Un vino que habla en voz baja, pero con intensidad.
- Color y aspecto
- Rojo carmín transparente: limpio, fino, plenamente en el estilo purista de la casa.
- Nariz
- Un aroma sorprendentemente encantador y elegante: clafoutis de cerezas, guindas y frutos del bosque maduros, además de canela, madera fina, vainilla, un toque de regaliz y algo de mineral de hierro. Maduro, cálido, abierto.
- Boca
- Directo, especiado y maduro, con notas predominantemente oscuras, jugosa fruta del bosque, algo de tabaco y hierro, hierbas, especias y un asomo de pimienta.
- Final
- Un Gevrey profundo y largo, con una agradable plenitud, finura y una longitud impresionante: sedoso en lugar de pesado.
- Terroir y origen
- El paraje En Billard se encuentra muy cerca de la bodega, en Gevrey-Chambertin, el corazón de la parte norte de la Côte de Nuits. El Domaine de Galeyrand, en Saint-Philibert, abarca hoy 5,25 hectáreas, desde Marsannay pasando por Fixin hasta Gevrey, y ha crecido a partir de una primera parcela de apenas 0,05 hectáreas en 2002.
- Variedad de uva y vinificación
- Pinot Noir puro procedente de viñas plantadas en 1987. El trabajo en el viñedo es ecológico, en parte biodinámico. Despalillado en un 80 %, fermentado de forma espontánea tras unos días de prefermentación en frío, exclusivamente con levaduras autóctonas. La crianza se prolongó de 12 a 16 meses en barricas de roble de 228 litros usadas, con hasta un 20 % de madera nueva. Sin clarificación, sin enzimas, solo una ligera filtración si es necesario y apenas azufre.
- Maridaje
- La profundidad especiada y la textura sedosa piden una cocina igual de refinada: pechuga de pato con jugo de cerezas, lomo de corzo con enebro, coq au vin o un sencillo plato de Époisses, un homenaje al pasado quesero de Galeyrand.
- Particularidades
- Transparencia del terroir sin máscara tecnológica: Galeyrand vinifica sin levaduras industriales, clarificantes ni enzimas; el resultado es un Gevrey que sabe a su suelo. De apenas 0,26 hectáreas nace aquí una rareza muy codiciada entre los conocedores.
Un Gevrey-Chambertin sin pompa, pero con sustancia: maduro, especiado, ferroso, y con la precisión de un viticultor que conoce personalmente cada una de sus pocas barricas.
