Gevrey-Chambertin 1er Cru "Clos Saint Jacques" AOC 2023
Un Pinot Noir profundo y fresco, procedente de uno de los premier cru más renombrados de la Côte de Nuits: de construcción esbelta, con tensión firme y un largo futuro de guarda.
Rojo rubí intenso con reflejos violáceos y una transparencia brillante.
Nariz
Cereza roja y frambuesa se encuentran con bayas oscuras, violeta, especias delicadas y un toque de sotobosque y grafito.
Boca
Fruta jugosa y nítida con un fino amargor, taninos sedosos y una línea tensa y salina; tensión fresca, longitud precisa y un final mineral.
Carácter
De construcción esbelta y, aun así, profundo: un Borgoña sin artificios, que gana en complejidad con los años y brilla en la mesa.
Maridaje
Carré de cordero con costra de hierbas, perdiz con setas o boeuf bourguignon.
A tener en cuenta
Clos Saint Jacques está considerado un vino fresco y tenso entre los cru de Gevrey. Bruno Clair vinifica con entre un 20 y un 50 % de racimos enteros, fermentación espontánea y una proporción moderada de madera nueva: un vino de noble contención y gran potencial de guarda.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de grandeza silenciosa: de construcción más fresca que muchos vinos de Gevrey, con una tensión firme, fruta fina y jugosa y la línea salina y mineral que distingue a la casa Clair. Frutos negros, notas florales, una fina astringencia, junto con un tanino sedoso y un final largo y preciso. De cuerpo esbelto, pero profundo; un vino que brilla en la mesa y que con la crianza gana en complejidad.
Terroir & origen
El Clos Saint-Jacques en Gevrey-Chambertin es uno de los pagos Premier Cru más renombrados de la Côte de Nuits; desde hace generaciones, los conocedores lo sitúan casi al nivel de un Grand Cru. La Domaine Bruno Clair, en Marsannay-la-Côte, trabaja 27 hectáreas repartidas en ocho pueblos de la Côte d’Or; de esta herencia de Clair-Daü procede la intuición para las grandes parcelas. Poco espectáculo, mucho origen: aquí esto se cumple especialmente.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, elaborado seco. En la bodega de Bruno Clair rige el principio: tanto como sea necesario, tan poco como sea posible. La fermentación espontánea es lo habitual, la extracción se mantiene moderada; según el vino, entre un 20 y un 50 % de racimo entero entra en el depósito de fermentación. La crianza se realiza durante 18 a 20 meses en barricas, con una proporción de madera nueva de entre el 20 y el 50 %. Los vinos reposan el tiempo suficiente para embotellarse sin maquillaje: transparentes, sin artificios, aptos para la guarda. Desde 2010 Edouard Clair, desde 2018 junto con Margaux y Arthur, continúa en la séptima generación esta seña de identidad, complementada con cautela mediante mayores proporciones de racimo entero y menos azufre.
Recomendaciones de maridaje
La fina estructura y la línea fresca piden platos de elegancia similar: pechuga de pato con salsa de cerezas, perdiz sobre lentejas o solomillo de ternera con setas. También el coq au vin está aquí en su lugar, igual que el Comté curado o el Epoisses. Lo mejor es darle algunos años de tiempo: la paciencia se ve recompensada con un vino que no hace alarde de profundidad, sino que la demuestra en la copa.
