Rojo rubí luminoso con un núcleo oscuro y frío y un borde más claro.
Nariz
Fruta de bayas rojas y oscuras, como cereza y frambuesa, además de notas florales, especias delicadas y un matiz mineral.
Boca
Seco, con fruta nítida y jugosa, taninos sedosos y un fino amargor; el final de boca es preciso, salino y largo.
Carácter
Contenido en lugar de estridente: un 1er Cru elegante y apto para la guarda, que gana en complejidad con el tiempo.
Maridaje
Con pechuga de pato con jugo de cerezas, lomo de corzo con verduras de raíz o Comté curado.
A tener en cuenta
Procede de una bodega familiar con herencia histórica (Clair-Daü): la fermentación espontánea, entre un 20 y un 50 % de racimo entero y 18 a 20 meses de crianza en barrica dan al vino su carácter transparente y sin artificios.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de silenciosa precisión: de construcción esbelta y, aun así, profundo, con fruta nítida y jugosa, un fino amargor y la línea tensa y salina tan característica de Bruno Clair. El tanino se muestra sedoso, el final es largo y de marcado carácter mineral. No es un vino de gestos estridentes: brilla en la mesa y, con la crianza, gana en profundidad y complejidad.
Terroir & origen
Les Cazetiers figura entre los Premiers Crus más renombrados de Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits, donde nacen Pinot Noirs de especial finura y definición. El Domaine Bruno Clair, en Marsannay-la-Côte, cultiva 27 hectáreas repartidas por ocho pueblos de la Côte d’Or, entre ellas Grands Crus como Chambertin Clos de Bèze, Bonnes-Mares y Corton-Charlemagne. La casa hunde sus raíces en el Domaine Clair-Daü, fundado en 1919; Bruno Clair fue ampliando su propia bodega paso a paso a partir de 1979 y hoy, junto a sus hijos Edouard, Margaux y Arthur, la lleva ya en la séptima generación.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, vinificado con la contención que caracteriza a la casa: la fermentación espontánea es lo habitual y la extracción se mantiene moderada. En los vinos tintos se incorpora al depósito de fermentación entre un 20 y un 50 % de racimo entero, un método que favorece la frescura y la nobleza floral. La crianza se realiza durante 18 a 20 meses en barricas, con una proporción de madera nueva de entre el 20 y el 50 %. La clarificación se confía al tiempo, no a las intervenciones: los vinos reposan el tiempo suficiente para embotellarse sin intervenciones; transparentes, sin artificios, aptos para la guarda. Con 13,0 % vol. y una elaboración seca, el vino conserva la esbeltez clásica de Borgoña.
Maridaje
La fina vena ácida y el tanino sedoso piden platos con sustancia pero sin pesadez: pichón de Bresse asado, lomo de corzo con arándanos rojos, magret de pato en costra de hierbas o solomillo de ternera con jugo de trufa. También con platos de setas, como un risotto de boletus, y con Époisses o Comté curados, una elección de gran armonía. Disfrútelo ahora con decantador o déjelo todavía algunos años en la bodega: este Cazetiers recompensa la paciencia con esa frescura y esa longitud por las que Gevrey-Chambertin es célebre desde hace siglos.
