Savigny-lès-Beaune 1er Cru »La Dominode« 2022 de Domaine Bruno Clair: un Pinot Noir de la Côte de Beaune con una fruta nítida y jugosa, una fina acidez amarga y la línea tensa y salina tan característica de la casa.
Rojo rubí de intensidad media con luminosos reflejos granate en el borde.
Nariz
Cerezas rojas maduras y frambuesas, junto con notas florales de violeta, delicados matices especiados y un toque de sotobosque.
Boca
De estructura esbelta y, sin embargo, profundo, con taninos sedosos, fruta jugosa y un largo final de marcado carácter mineral.
Carácter
Un borgoña elegante y contenido, sin efectismos: transparente, sin artificios y con buen potencial de guarda.
Maridaje
Acompañante ideal de pechuga de pato asada, solomillo de ternera con jugo de vino tinto o Comté curado.
A tener en cuenta
Procede de la casa Bruno Clair, cuyos vinos se fermentan con un 20–50 % de racimo entero y se crían con una proporción moderada de madera nueva: un estilo que antepone la finura a la opulencia.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de elegancia callada: de construcción esbelta, con fruta nítida y jugosa y un fino amargor que da estructura al vino. El tanino resulta sedoso y la tensión se mantiene firme y de marcado carácter mineral. Sin espectáculo ni pesadez; en su lugar, profundidad y una línea salina que resuena largo rato. Un vino que brilla en la mesa y que gana en complejidad con los años.
Terroir & Origen
Savigny-lès-Beaune se encuentra en el extremo norte de la Côte de Beaune, entre Pernand-Vergelesses y Beaune. El viñedo Premier Cru La Dominode es una de las parcelas más reputadas del pueblo. Bruno Clair trabaja desde Marsannay-la-Côte 27 hectáreas repartidas en ocho pueblos de la Côte d’Or, entre ellas joyas como Chambertin Clos de Bèze y Bonnes-Mares. Su legado se remonta a 1919, cuando Joseph Clair y Marguerite Daü unieron sus viñedos. Hoy la séptima generación dirige la bodega con la misma discreción: cubierta vegetal y renuncia a los herbicidas son la norma, el trabajo sigue siendo silencioso y la demanda, alta.
Variedad & Vinificación
El Pinot Noir, la principal variedad tinta de Borgoña, encuentra aquí una interpretación especialmente transparente. En la bodega rige el principio: lo necesario y no más. La fermentación espontánea es la norma y la extracción se mantiene moderada. En los vinos tintos entre un 20 y un 50 % de racimos enteros van al depósito de fermentación, una técnica que favorece la frescura y las notas florales. La crianza dura de 18 a 20 meses en barricas, con un porcentaje de madera nueva que varía entre el 20 y el 50 %. El tiempo se encarga de la clarificación: los vinos reposan lo suficiente para embotellarse sin maquillaje, sin artificios y aptos para la guarda.
Maridaje
La fina estructura y la fruta jugosa hacen de este Savigny un vino de mesa versátil. Acompaña bien a pechuga de pato asada con cerezas, carré de cordero con hierbas provenzales o perdiz con setas. También muestra su fortaleza con un coq au vin o un sencillo solomillo de ternera con jugo de vino tinto. Quien prefiera algo más rústico puede optar por Epoisses o Comté: la línea salina del vino sostiene sin esfuerzo incluso quesos de carácter.
