Rojo rubí brillante con finos reflejos violáceos en el borde.
Nariz
Frutos rojos maduros como cereza y frambuesa, acompañados de sutiles notas florales, especias y una fina terrosidad, característica de Borgoña.
Boca
Fruta jugosa con cerezas y grosellas rojas, taninos precisos, elegante estructura, mucha frescura y un final largo y aterciopelado.
Carácter
Borgoña elegante y refinado, con una complejidad aportada por cepas prefiloxéricas, acidez fresca y un equilibrio óptimo, ideal para ocasiones especiales.
Maridaje
Perfecto con pato asado con jugo de frutos rojos, carpaccio de ternera o risotto de setas.
A tener en cuenta
Cultivado de forma biodinámica en la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter, procedente de una parcela en Beaune, justo antes de Pommard.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de intensidad serena, que une la frescura de la añada con la profundidad de un Premier Cru. La añada 2021, clásicamente fría y exigente, le confiere una estructura esbelta, casi filigranada, con solo un 12,5 % de alcohol. Fruta roja fina, una acidez viva y un final largo y recto caracterizan a este vino, que impresiona más por su elegancia que por su potencia.
Terroir & origen
El paraje Vignes Franches es uno de los Premier Crus de Beaune, el corazón histórico de la Côte de Beaune. Boris Champy cultiva sus doce hectáreas en las Hautes-Côtes de Beaune, en torno a Nantoux, a altitudes de entre 377 y 421 metros, una ventaja decisiva en la era del cambio climático. Aquí las uvas maduran una semana más tarde que en la Côte, situada a menor altitud, lo que les preserva la frescura y la tensión naturales. Setos, muros de piedra y huertos de frutales dan forma al paisaje.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir en su forma borgoñona más pura. La bodega trabaja desde 1984 en biodinamia con certificación Demeter, la primera de Borgoña. Champy, que trabajó antes en Dominus Estate, en el Napa Valley, y como director de la propiedad en Clos des Lambrays, apuesta por la fermentación espontánea con levaduras naturales, una extracción suave y un uso discreto de la madera. Raras Sélections massales de cepas anteriores a la filoxera contribuyen a su extraordinaria complejidad.
Maridaje
La estructura nerviosa y la fruta fresca de la añada 2021 hacen de este Beaune el compañero ideal para el magret de pato asado con cerezas, el coq au vin a la borgoñona o un Comté joven. También con boletus, ya sea en risotto o simplemente salteados en mantequilla, el vino despliega toda su capacidad expresiva. Quien lo abra ahora hará bien en dejarlo respirar una hora; quien lo deje reposar de tres a cinco años más será recompensado con una profundidad sedosa.
