Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Altitude AOP 2022
Un Pinot Noir fresco y cristalino procedente de las zonas altas de Nantoux, elaborado de forma biodinámica en la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter, con fina fruta roja y una frescura estimulante.
Sotobosque, cedro y delicadas notas balsámicas sobre bayas rojas claras como la frambuesa silvestre, la mora roja y la guinda, con un toque especiado de pimienta de Jamaica y enebro.
Boca
Entrada nítida y pulida, con una radiante fruta de color rubí, sedoso y sin aristas, sostenido por una acidez fresca y vivaz.
Carácter
Un borgoña elegante con un claro atractivo de clima frío: transparente, alegre y preciso, marcado por la altitud de las viñas.
Maridaje
Caviar de berenjena con granos de granada, caballa a la parrilla con muhammara o lomo de ternera escalfado en vino tinto con verduras tiernas.
A tener en cuenta
Uvas de las parcelas de altura En Bignon y Le Clou (hasta 421 m), vendimia manual, 50 % de racimo entero y 12 meses de crianza en tonel de madera con un 15 % de toneles nuevos, procedente de la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter (desde 1984).
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo rubí transparente — limpio, brillante, de una pureza casi cristalina en la copa.
Nariz
Al principio, notas más oscuras y frescas de sotobosque, cedro y un delicado bálsamo. Detrás se abren frutas rojas claras: frambuesa silvestre, mora roja, guinda. Finos matices especiados de pimienta de Jamaica y enebro aportan profundidad al bouquet — un perfil aromático con un marcado atractivo de clima frío.
Boca
Cristalino y pulido en la entrada, sin aristas. La fruta rubí brilla en el paladar, alegre y hedonista, y al mismo tiempo sedosa y smooth. La acidez fresca aporta tensión y ritmo, sin resultar nunca áspera.
Final
La impresión transparente continúa sin fisuras: fresco, directo y con un fino recuerdo de frutos rojos y especias frescas.
Terroir y origen
Las uvas proceden de dos parcelas en torno a Nantoux, en las Hautes-Côtes de Beaune: En Bignon (arcilla sobre caliza dura, a unos 421 metros) y Le Clou (caliza blanca con grandes guijarros sobre marga amarilla). En estas altitudes, las uvas maduran aproximadamente una semana más tarde que en la Côte de Beaune — una ventaja que preserva la frescura y la finura y que, con el cambio climático, se revela cada vez más como un triunfo.
Variedad de uva y vinificación
Pinot Noir puro, vendimiado a mano. Las cepas se plantan de forma clásica y densa (10.000 cepas por hectárea) con poda Guyot simple y, en parte, doble. Se fermentó con un 50 % de racimo entero y una extracción suave en toneles de madera; la crianza dura unos doce meses, con aproximadamente un 15 % en barricas nuevas.
Maridaje
Su fruta clara y sus finas especias combinan, por ejemplo, con caviar de berenjena con granos de granada y perejil, con caballa a la parrilla con muhammara o con lomo de ternera pochado en vino tinto con verduras tiernas.
Particularidades
Detrás de este vino hay una trayectoria vital notable: Boris Champy trabajó diez años en Dominus, en el Napa Valley, y más tarde dirigió el Clos des Lambrays, antes de que una peregrinación por el Camino de Santiago en 2019 lo llevara a hacerse cargo del Domaine — la bodega que en 1984 fue la primera de Borgoña en obtener la certificación Demeter. La añada 2022 muestra por qué Champy considera que las altitudes, antaño tenidas por demasiado frías, son el futuro de Borgoña: con solo un 12,0 % de alcohol, un Pinot Noir de notable ligereza y precisión.
