El Coteaux Bourguignons Gamay Fin AOP 2023 de Boris Champy procede de parcelas de altura de las Hautes-Côtes de Beaune y muestra la variedad en su faceta más fresca y transparente.
Cerezas y bayas jugosas, sobre todo fresitas silvestres y ciruelas, además de pimienta, sotobosque y un toque de cuero de silla de montar.
Boca
Crujiente y fresco, con una acidez viva, fruta jugosa, notas especiadas de hierbas y de roca, así como matices de sal, pimienta, madera y vainilla; taninos redondos y finos.
Carácter
Muy joven, claro y transparente de principio a fin, con una estructura fina y mucho placer de beber.
Maridaje
Charcutería y terrinas, aves asadas, platos de setas.
A tener en cuenta
Gamay de antiguas Sélections massales de tres parcelas, fermentado espontáneamente en parte como racimos enteros en Macération carbonique y criado durante unos doce meses en pièce y fudre viejos; certificado Demeter.
Nota de cata
Color y aspecto
Un rojo rubí transparente y luminoso: un vino que ya en la copa muestra que aquí la frescura importa más que el peso.
Nariz
Jovencísimo e indómito: cerezas jugosas y fresas silvestres se abren paso hacia delante, y tras ellas ciruelas, un toque de levadura y una capa especiada de pimienta, sotobosque y algo de cuero de montura. No es una simple cesta de fruta, sino un Gamay con aristas y carácter.
Boca
Crujiente, esbelto, con una acidez viva y un núcleo de fruta jugoso. Notas especiadas de hierbas y de piedra se mezclan con las bayas, y destellan además sal, pimienta y un discreto rastro de vainilla. El tanino es redondo y sirve únicamente de armazón: sostiene sin dominar jamás. Una expresión clara y transparente de principio a fin.
Final
Fresco y jugoso, con un eco de pimienta y una nota salina que ocupa el paladar durante mucho tiempo.
Terroir y origen
Las viñas arraigan en tres parcelas de las Hautes-Côtes de Beaune, donde los viñedos trepan a más de 400 metros. En estas altitudes la uva madura aproximadamente una semana más tarde que en la célebre Côte de Beaune: una ventaja decisiva en tiempos de cambio climático, que aquí preserva la frescura y la elegancia naturales.
Variedad de uva y vinificación
Gamay procedente de antiguas Sélections massales, plantado a alta densidad, con 10.000 cepas por hectárea, en conducción Guyot. Aproximadamente la mitad de la uva se fermentó en racimo entero en Macération carbonique, de forma espontánea en cuba de madera, con una maceración corta de nueve días. La crianza se realizó durante doce meses en Pièce usada y en fudre: con delicadeza, sin que la madera domine el vino.
Maridaje
Un vino para la mesa humilde y sincera: salchichas a la parrilla, Coq au vin, ensalada de lentejas con panceta o un sencillo Epoisses al final de la comida. También es un placer ligeramente frío con Charcuterie y Cornichons.
Particularidades
El camino de Boris Champy lo llevó desde Dominus, en Napa Valley, pasando por una peregrinación por el Camino de Santiago, hasta esta bodega de Nantoux, que ya en 1984 fue la primera de Borgoña en obtener la certificación Demeter. Este Gamay muestra lo que logra la combinación de altitud, antiguas selecciones masales y cuatro décadas de experiencia biodinámica: un borgoña que se toma en serio la variedad sin quitarle su ligereza.
