Un Pinot Noir potente, de fruta negra, de Borgoña — elaborado de forma biodinámica en una parcela empinada orientada al oeste, con suelo de arcilla roja y caliza.
Nariz oscura e intensa con cuero, tabaco y chocolate con alto porcentaje de cacao, además de guinda amarena, moras oscuras y ciruelas.
Boca
Textura con agarre y fundente cremoso; taninos densos y de trama fina con una atractiva astringencia, fruta rica en extracto con un corazón casi dulce, de cuerpo medio y tenso.
Carácter
Borgoña de la nueva escuela, expresivo pero accesible — oscuro, marcado por el tanino y con los mejores modales.
Maridaje
Coliflor asada con nibs de cacao y tahini, salchichas frescas de jabalí con col de Saboya de primavera o mújol con beurre blanc de cacao y cerezas al laurel.
A tener en cuenta
De la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter; la parcela, con carácter de anfiteatro en una antigua cantera, se cultiva de forma biodinámica desde 1983; crianza media de 12 meses en tonel de madera, de los cuales un 50 % en toneles nuevos.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí oscuro con el centro negro: un Pinot Noir de una presencia cromática inusualmente profunda.
Nariz
Uno de los vinos más potentes y oscuros de la casa: cuero y tabaco, además de chocolate de alto porcentaje de cacao. Detrás, fruta oscura – guinda amarena, moras oscuras, ciruelas –, claramente marcada por el tanino.
Boca
Tacto firme con una fusión cremosa. Los taninos son de trama cerrada y densa, con una atractiva astringencia, sostenidos por una fruta rica en extracto con un corazón casi dulce. De cuerpo medio, tenso por naturaleza, expresivo y al mismo tiempo sorprendentemente accesible: Borgoña, new school.
Final
Final denso y persistente, en el que la fruta oscura y el tanino finamente tejido perduran largamente.
Terroir & origen
Coucherias: el nombre alude a la puesta de sol sobre los viñedos plantados en los años sesenta. La parcela se asienta sobre un suelo extremadamente rojo, arcillo-calcáreo, en una ladera empinada con una magnífica orientación oeste; la parte más pequeña se abre como un anfiteatro en una antigua cantera. El clos está protegido por muros y vegetación, entre ella la retama, una planta amante del calor poco habitual en Borgoña. La arcillosidad roja confiere al tanino su textura densa.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro. Vendimia manual con una madurez óptima, extracción suave con un 15 % de racimo entero, crianza de media doce meses en toneles de madera, de los cuales un 50 % nuevos. Boris Champy, antes en Dominus en California, en Louis Latour y como director del dominio en el Clos de Lambrays, se hizo cargo de la Domaine en 2019 de manos de Didier Montchovet.
Maridaje
Un vino que ama las notas ahumadas, terrosas y ligeramente amargas: coliflor asada con nibs de cacao y tahini, salchichas de jabalí con col de mayo o mújol sobre cuscús de coliflor con beurre blanc de cacao y cerezas al laurel.
Particularidades
La Domaine fue la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter: se trabaja de forma biodinámica desde 1984, en este viñedo desde 1983. Doce hectáreas en las Hautes-Côtes de Beaune, antaño más frías, que Champy considera el futuro de Borgoña en tiempos de cambio climático. Un Borgoña oscuro y marcado por el tanino que, con apenas 12,5 % vol., demuestra de forma impresionante que potencia y mesura no son opuestos.
