Aroma a raspón, cerezas negras maduras, ciruelas y moras, junto con una nota cremosa de yogur con grosellas negras, además de vainilla, regaliz y chocolate negro.
Boca
Jugoso y ligeramente dulce por el extracto, con la textura del chocolate con leche líquido; canela, cereza y vainilla se encuentran con una estructura perceptible y taninos finos y marcados.
Carácter
Maduro y redondo, pero a la vez vivo y lleno de energía: un Spätburgunder delicioso, estructurado y con profundidad.
Maridaje
Terrina de jabalí joven con ensalada de caza, tataki de ternera o risotto de boletus con Mimolette rallado.
A tener en cuenta
La parcela de Aux Coucherias, escarpada y orientada al oeste, con arcilla oscura y caliza, se cultiva de forma biodinámica desde 1985; la Domaine fue la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter. Fermentado con un 60 % de racimo entero y criado durante doce meses en barrica.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura intenso, denso y de brillo juvenil en la copa.
Nariz
Raspones recién vendimiados –el perfil aromático de la fermentación con racimo entero– se encuentran con cerezas negras maduras, ciruelas y moras. Debajo, una nota cremosa y ligeramente láctica como de yogur con grosellas negras, redondeada por vainilla, regaliz y un toque de chocolate negro.
Boca
Jugoso y con un ligero dulzor extractivo, con la textura sedosa del chocolate con leche líquido. Canela, cereza y un poco de vainilla llenan el centro de la boca, pero el vino se mantiene sorprendentemente vivo y enérgico. Los raspones aportan estructura y aristas atractivas bajo la superficie aterciopelada.
Final
Largo, especiado y de final fresco: la cereza perdura, sostenida por un grip fino y una frescura que no es habitual encontrar tan al sur de Borgoña.
Terroir & origen
La parcela orientada al oeste y muy empinada de Aux Coucherias se encuentra justo antes de Bouze-lès-Beaune y fue plantada en la década de 1950. El suelo se caracteriza por arcilla oscura sobre caliza; árboles y retama protegen el clos. Champy conoce el pago desde su etapa en Louis Jadot.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro procedente de unas 10.000 cepas por hectárea conducidas en Guyot. La vendimia se realizó temprano, a mediados de agosto; se fermentó con un 60 por ciento de racimo entero y la crianza duró doce meses en barrica.
Maridaje
Un vino para platos con profundidad: terrina de jabalí joven con ensalada silvestre y brioche tostado, beef tataki o un terroso risotto de boletus con mimolette rallado.
Particularidades
La parcela se cultiva de forma biodinámica desde 1985, en consonancia con la bodega, la primera de Borgoña en obtener la certificación Demeter. Champy, anteriormente en Dominus Estate y Clos des Lambrays, demuestra aquí lo serio que puede ser un Beaune Premier Cru en las manos adecuadas: maduro y redondo, pero nunca cansado.
