Un Pinot Noir profundo, de frutos negros, procedente de una parcela de Premier Cru empinada y orientada al oeste, cerca de Bouze-lès-Beaune: serio en su expresión y con un notable potencial de guarda.
Densas notas de raspón, setas y especias, junto con azúcar moreno, frutas negras maduras, ciruelas y cerezas, con un delicado toque de yogur de grosella que se desvanece rápidamente.
Boca
Puro y jugoso, con una ligera dulzura de extracto, fruta negra y profundidad especiada; potente, con un tanino de grano fino y marcado, así como matices picantes, amargos y ligeramente salinos.
Carácter
El vino más serio y oscuro de la cartera: sensual, estructurado y expresivo, y a la vez el que más tiempo necesita para evolucionar.
Maridaje
Ideal con pierna de cordero estofada con hierbas, pechuga de pato con jugo de frutos negros o ragú de setas sobre polenta.
A tener en cuenta
Procede de una parcela empinada de arcilla oscura y caliza, plantada en la década de 1950 y cultivada de forma biodinámica desde 1985; en torno a un 50 % de racimo entero y doce meses de crianza en barrica aportan al vino su característica profundidad y especiado.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura de intensidad media con profundidad juvenil.
Nariz
El vino más serio y oscuro del portfolio de Champy. Al principio aromas de raspón, junto con setas y un toque de apio, acompañados de especias y azúcar moreno. Detrás maduran las bayas oscuras, las ciruelas y las cerezas, con un soplo de yogur de grosella que se disipa rápidamente con la aireación.
Boca
Serio y a la vez sensual. Puro y jugoso, con un ligero dulzor de extracto y fruta oscura que se une a las especias. Un vino potente con taninos de grano fino y marcados y notas sápidas, amargas en el mejor sentido. Una ligera salinidad completa el conjunto.
Final
Largo y estructurado: el vino que más tiempo necesitará.
Terroir & origen
La parcela se encuentra en Aux Coucherias, poco antes de Bouze-lès-Beaune, orientada al oeste, muy empinada y marcada por arcilla oscura y caliza. Plantado en la década de 1950, el clos está aislado por árboles y retama. Boris Champy conoce el viñedo de su época en Louis Jadot, donde se llamaba Clos de Couchereaux; en Champy se llama Clos Montchovet. El Domaine, situado en las Hautes-Côtes de Beaune, trabaja de forma biodinámica desde 1984 y fue la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter.
Variedad & vinificación
Pinot Noir procedente de unas 10.000 cepas por hectárea conducidas en Guyot. Vendimiado en los tres días posteriores al 7 de septiembre de 2023, poco antes de la ola de calor. Champy trabaja normalmente con alrededor de un 50 % de racimo entero y cría el vino durante doce meses en barrica.
Maridaje
La fruta oscura y el tanino marcado admiten platos contundentes: lomo de corzo con jugo de enebro, pechuga de pato con setas o pierna de cordero estofada. También es una combinación interesante con Epoisses curado.
Particularidades
La combinación del espíritu pionero biodinámico desde 1984 y la empinada orientación oeste da como resultado un Beaune Premier Cru de profundidad y estructura poco habituales: un vino que premia la paciencia.
