Petit Aigle Bourgogne Chardonnay - Élevé en Fût AOP 2024
Un Chardonnay jugoso y muy fácil de beber, elaborado con uvas certificadas por Ecocert, que obtiene su textura cremosa y su fino toque especiado gracias a once meses de crianza en barrica sobre lías.
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Melocotones blancos y amarillos maduros, peras verdes y crema de limón, entrelazados con discretas notas de madera de roble.
Boca
Fresco y jugoso, con frutas amarillas y blancas, acidez fina y madera bien integrada; el final es ligeramente salino, especiado y calcáreo.
Carácter
Un Bourgogne básico de disfrute inmediato y con empuje: maduro y afrutado a la vez, cremoso en textura y con una frescura estimulante.
Maridaje
Aves en salsa cremosa clara, pescado a la parrilla con mantequilla de limón o pasta cremosa con setas.
A tener en cuenta
Los racimos enteros se prensaron directamente tras la vendimia manual y fermentaron de forma espontánea con levaduras autóctonas; la crianza se realizó al 100 % en barricas de roble sobre lías. La segunda línea «Petit Aigle», certificada por Ecocert, hace accesible un Borgoña de inspiración biodinámica.
Nota de cata
Color & aspecto
Un profundo amarillo paja que ya en la copa delata los once meses de crianza en barrica.
Nariz
Jugosa, madura y, aun así, fresca: melocotones blancos y amarillos, peras verdes, crema de limón. Por encima se percibe un fino matiz de madera de roble: parece que interviene una barrica más joven, sin tapar la fruta.
Boca
Placer inmediato y con brío: frutas amarillas y blancas, una acidez fina y una textura cremosa notable, debida al contacto con las lías. La madera se percibe, pero está bien integrada y limpia.
Final
Ligeramente salino, especiado y calcáreo: un final que seca con precisión el cremoso arranque y que pide un trozo de pescado o de ave.
Terroir & origen
Para esta línea de négoce, Boris Champy adquiere chardonnay certificado por Ecocert procedente de viñedos con caliza, guijarros y arcilla orientados al sur. El propio Champy trabaja en Nantoux, en las Hautes-Côtes de Beaune, la primera bodega Demeter de Borgoña (biodinámica desde 1984), con viñas situadas entre 377 y 421 metros de altitud: alturas que preservan la frescura frente al cambio climático, ya que las uvas maduran aproximadamente una semana más tarde que en la Côte de Beaune.
Variedad & vinificación
Chardonnay en estado puro, añada 2024, 12,5 % vol., seco. Racimos enteros, vendimia manual, prensado directo, fermentación espontánea con levaduras autóctonas; once meses de crianza, al 100 %, en barricas de roble sobre las lías.
Maridaje
Un vino para lucioperca con beurre blanc, pechuga de pollo con tomillo limonero o risotto de espárragos verdes. También es una apuesta segura con Comté o una quiche lorraine.
Particularidades
La línea «Petit Aigle» acerca a un público más amplio la impronta biodinámica de Champy en Borgoña: certificada por Ecocert en lugar de Demeter, pero con el mismo esmero en la bodega. Algo poco habitual en esta gama de precios: un Bourgogne básico que conjuga plenitud cremosa y precisión calcárea.
