Un Pinot Noir encantador y sedoso de la denominación más meridional de la Côte d'Or: un borgoña accesible, con fruta oscura y una frescura viva, elaborado con uvas de cultivo ecológico.
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Hierbas y notas minerales se encuentran con una fruta oscura y madura de cerezas negras y guindas, ciruelas y endrinas, además de madera discreta y chocolate negro firme; al principio se aprecia algo de acidez volátil, por lo que se recomienda decantar.
Boca
Sedoso y jugoso, con mucha fruta oscura en el paladar; la acidez madura y redonda aporta vivacidad, y el tanino, ya muy fundido, ofrece encanto y redondez.
Carácter
No es profundo ni complejo, sino cautivador y agradable: un vino tinto muy fácil de beber, de textura sedosa.
Maridaje
Bavette con patatas al horno y espárragos verdes a la parrilla, costillas (spareribs) cocinadas en ahumador con naranjas a la parrilla, o patatas asadas con alioli y mantequilla de piñones.
A tener en cuenta
De la línea de négoce «Petit Aigle»: uvas de Santenay de cultivo ecológico certificado por Ecocert, fermentación espontánea, aproximadamente un 70 % despalillado, crianza de diez a doce meses en tonneaux y embotellado sin filtrar. Detrás está el antiguo enólogo de Napa Boris Champy, cuyo Domaine fue en 1984 la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter.
Nota de cata
Color & aspecto
Un granate bastante intenso en la copa.
Nariz
Al principio aparece algo de acidez volátil, por lo que el vino merece pasar por la jarra de decantación. Después pasan a primer plano las hierbas y la piedra, envueltas en una fruta oscura y madura: cereza negra, guinda, ciruela y unas cuantas endrinas, además de algo de madera y chocolate negro firme.
Boca
Sedoso y jugoso, con mucha fruta oscura que tapiza el paladar. La madera se mantiene discreta, la acidez madura y redonda se ramifica en la fruta y aporta viveza. El tanino se ha fundido en gran parte y confiere al vino encanto y redondez.
Carácter
No es profundo ni complejo, sino sinceramente placentero: un vino que simplemente da alegría.
Terroir & origen
Santenay, la denominación más meridional de la Côte d’Or, aporta aquí las uvas para la serie de négoce Petit Aigle de Boris Champy. El propio Champy trabaja la bodega en las zonas altas de las Hautes-Côtes de Beaune, en torno a Nantoux, que en 1984 fue la primera de Borgoña en obtener la certificación Demeter; la segunda línea Petit Aigle acerca los vinos biodinámicos de Borgoña a un público más amplio.
Variedad & vinificación
Pinot Noir puro procedente de cultivo ecológico certificado por Ecocert. Las uvas se despalillaron en torno a un 70 %, y se conservó una parte de racimo entero. Fermentación espontánea, extracción suave, de diez a doce meses de crianza en tonneaux, embotellado sin filtración.
Maridaje
Un vino para la parrilla y el horno: bavette con patatas al horno y espárragos verdes a la parrilla, costillas al smoker con naranjas a la parrilla o patatas asadas con alioli y mantequilla de piñones.
Particularidades
Boris Champy compra aquí uvas con certificación ecológica y cría el vino a su manera: fermentación espontánea, extracción suave y embotellado sin filtrar. La etiqueta lleva el logotipo de Demeter.
