Un Pinot Noir de Borgoña potente y floral, que convence por sus taninos firmes, su acidez madura y su fruta luminosa, y posee un gran potencial de guarda.
Intenso y potente, con notas florales de violeta y lila violácea, además de fruta de hueso, bayas, cardamomo negro y regaliz.
Boca
Una fruta generosa se encuentra con taninos firmes y de trama tupida y una acidez madura y llena de tensión; ya accesible, pero con un claro potencial de maduración.
Carácter
Potente y presente, a la vez que elegantemente estructurado, con fruta luminosa y una fina tensión: un Borgoña con profundidad y futuro.
Maridaje
Parmigiana, pato crujiente con cinco especias y salsa de ciruelas, o anguila al vino tinto con ciruelas pasas.
A tener en cuenta
Procede de la primera bodega de Borgoña certificada por Demeter, que trabaja de forma biodinámica desde 1984; la pequeña parcela Vignes Franches (21 áreas) se encuentra en una orientación sur óptima sobre suelos de arcilla y caliza, con fermentación mayoritariamente con racimos enteros en toneles de madera.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí oscuro con el centro negro, denso e impenetrable en la copa.
Nariz
Potente y presente: violeta y lila violáceo en las notas de salida, y debajo fruta de hueso, frutos negros, cardamomo negro y regaliz. El elevado porcentaje de racimo entero y la madera dosificada con precisión marcan el bouquet sin abrumarlo.
Boca
Una fruta generosa se encuentra con taninos firmes y de trama fina, que en la punta de la lengua resultan casi dulces. La acidez madura recorre el vino con una tensión eléctrica, mientras la fruta brilla en el paladar en un rojo rubí luminoso. Ya accesible ahora, pero con un claro potencial para una larga guarda en botella.
Final
Largo y tenso, sostenido por la fruta oscura y unas finas especias que siguen resonando minutos después del trago.
Terroir & origen
La parcela Vignes Franches abarca apenas 21 áreas y goza de una perfecta orientación sur en la denominación Beaune, que madura siempre pronto. Las cepas arraigan en suelos pobres de arcilla y caliza. Boris Champy, que en 2019 se hizo cargo de la bodega fundada en 1984 por Didier Montchovet, trabaja doce hectáreas en las zonas altas de las Hautes-Côtes de Beaune, que para él son el futuro de Borgoña en tiempos de cambio climático.
Variedad & vinificación
Pinot Noir, vendimiado a mano en su punto óptimo de madurez. Extracción suave, con predominio de racimos enteros, en toneles de madera, seguida de una crianza de 15 meses de media, de los cuales el 80 % en barricas nuevas de la tonelería Eric Millard.
Maridaje
Pato crujiente con cinco especias y salsa de ciruelas, anguila al vino tinto con ciruelas pasas o parmigiana: platos con profundidad y carácter especiado, capaces de hacer frente a la fruta estructurada de este Beaune.
Particularidades
La Domaine fue la primera bodega certificada por Demeter en Borgoña y trabaja de forma biodinámica desde 1984. Champy, que trabajó antes en Dominus, en California, y en Clos des Lambrays, apuesta por la fermentación espontánea y la mínima intervención en la bodega.
