Ätherische Noten von Lavendel, Rosen, Minze und Wacholder, gepaart mit reifen Kirschen, Pflaumen, Brombeeren, Holunderbeeren, Blutorange und einem Hauch Vanille.
Geschmack
Elegant und robust zugleich, mit einer kühlen, frischen Ader, präsenten Gerbstoffen und einer lebendigen Säurestruktur, getragen von Schwarzkirsche, Pflaume, Süßholz, Zimt, Pfeffer und Tonkabohne.
Charakter
Ein charmanter, bereits in der Jugend sehr verführerischer und hédonistischer Rotwein, der trotz seiner Kraft mit kühler Eleganz und großer Länge überzeugt.
Dazu
Hervorragend zu Rib-Eye-Steak (medium rare) mit Rosmarinbutter, gegrilltem Lamm-Karree mit mediterranen Kräutern oder einem würzigen Waldpilz-Ragout mit Usukuchi Shoyu.
Besonderheiten
Seit 2019 bio-zertifiziert; die Trauben reifen in einem spektakulären, zum Mittelmeer ausgerichteten Amphitheater auf einzigartigen, blauen Trias-Mergelböden, die dem Wein seine unverwechselbare Struktur schenken.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Ein intensives, dichtes Purpurrot mit leuchtenden violetten Reflexen im Glas.
Nase
Über dem Glas schwebt ein ätherischer, fast schwebender Duft. Er verbindet florale und kräutrige Noten von Lavendel, Rosen, Minze und Wacholder mit der reifen Frucht von Kirschen, Pflaumen, Brombeeren und etwas Holunderbeeren. Nuancen von Blutorangen und ein Hauch von feiner Vanille runden dieses extrem anziehende, moderne Bild ab.
Gaumen
Am Gaumen zeigt sich der Wein nach ausreichend Luftzufuhr als echter Charmeur. Die markante, lebendige Säurestruktur und das feste Gerbstoffgerüst werden meisterhaft von einer verführerischen Melange aus Schwarzkirsche, knackiger Pflaume, Süßholz, Zimt und Tonkabohne balanciert. Eine kühle, frische Ader zieht sich durch die dichte Textur und sorgt für enorme Eleganz.
Abgang
Der Nachhall ist getragen von feinem Pfeffer, dunklen Blüten wie Veilchen und einer beeindruckenden, aristokratischen Länge.
Terroir & Herkunft
Die Trauben reifen auf 250 Metern Höhe in einem spektakulären, zum Mittelmeer geöffneten Amphitheater aus Reben. Die jahrhundertealten Steinterrassen (Restanques) prägen dieses einzigartige Mikroklima. Der Boden besteht aus seltenem, blauem Trias-Mergel, Ton und Kalkstein mit urzeitlichen Fossilien – eine Geologie, die dem Wein seine noble Struktur schenkt.
Rebsorte & Vinifikation
Diese Cuvée besteht aus 90 % Mourvèdre und 10 % Grenache, geerntet mit geringen Erträgen von ca. 30 hl/ha. Nach einer dreiwöchigen Fermentation reift der Wein über 20 Monate parzellenweise in maßgeschneiderten Barriques, Tonneaux und großen Fudern unterschiedlicher Herkunft.
Speiseempfehlungen
Hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten wie Rib Eye medium rare mit Rosmarinbutter und Ofenkartoffeln oder einem saftigen Lamm-Rack vom Grill mit Thymian und Rosmarin. Vegetarier kombinieren ihn zu einem intensiv-würzigen Waldpilz-Ragout mit Usukuchi Shoyu.
Besonderheiten
Dieses Gewächs stammt aus zertifiziert biologischem Anbau (seit 2019). Stilistisch zeigt Éric de Saint Victor hier die hochelegante, fast burgundisch-samtige Seite der Mourvèdre, die sonst oft als ungestüm gilt. Ein langlebiger Monumentalwein, der schon in seiner Jugend eine unwiderstehliche, sinnliche Faszination ausübt.
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