Clemens Busch

Les couleurs du schiste

Qui ouvre une bouteille de Clemens Busch doit regarder la capsule. Rouge, grise ou bleue : la couleur révèle le sol sur lequel ont poussé les raisins. Une idée simple qui rend lisible le terroir complexe de la Pündericher Marienburg. Les trois types de schiste donnent des vins radicalement différents : le rare schiste rouge épice les Rieslings d'une profondeur fumée. Le schiste gris apporte une élégance tendue. Le schiste bleu offre une fraîcheur minérale. Dans le Riesling vom roten Schiefer, on perçoit cette origine volcanique avec une netteté particulière.

Huit mètres sous terre

Les plus vieilles vignes s'enracinent jusqu'à huit mètres de profondeur dans le roc de schiste. Elles n'atteignent cette profondeur que parce que le sol est travaillé sans herbicides depuis 1976. Clemens Busch avait 19 ans lorsqu'il a banni la chimie : on en souriait alors, on y voit aujourd'hui une voie pionnière. Le domaine travaille en biodynamie certifiée depuis 1986 et porte le label Demeter depuis 2015. Les vignes franches de pied puisent dans des couches minérales que les ceps aux racines superficielles n'atteignent jamais. Un tampon naturel contre la chaleur et la sécheresse, qui devient inestimable à l'ère du changement climatique.

Fermentation spontanée dans de vieux Fuder

Dans le chai, patience et retenue règnent. 80 pour cent des vins fermentent spontanément dans des Fuder de 1000 litres centenaires, dont certains sortent encore de l'atelier du père de Rita. Pas de levures sélectionnées, pas d'enzymes, pas de collage. Certains vins mettent plus d'un an à fermenter. Le long élevage sur lies fines donne aux Rieslings une complexité supplémentaire. Même pour les vins liquoreux, l'ajout de soufre reste minimal. Le résultat : le Riesling vom grauen Schiefer montre une précision cristalline presque sans égale.

De Pünderich aux cuisines étoilées

La reconnaissance est venue tard, mais d'autant plus nettement. 98 points Parker pour le Marienburg Raffes 2017. Le Robert Parker Green Emblem 2023 pour une durabilité exemplaire. Des places sur les cartes de cinq restaurants trois étoiles. Le Wine Advocate juge : « Les Rieslings de Busch comptent parmi les meilleurs produits aujourd'hui dans la vallée de la Moselle. » Clemens travaille aujourd'hui avec son épouse Rita et son fils Johannes, qui a entre-temps repris le domaine en tant que propriétaire. Le plus jeune fils, Florian, a emporté la philosophie biodynamique dans le Languedoc : sa Domaine Flo Busch y produit du Grenache et du Mourvèdre selon les mêmes principes. Le Marienburg Kabinett montre à titre d'exemple comment tradition et terroir s'allient en une élégance intemporelle.