Embouteilleur: Cave Clemens Busch, Kirchstrasse 37, 56862 Pünderich / Allemagne
Dans le verre
Robe
Jaune paille clair avec de délicats reflets dorés et légèrement verdâtres.
Nez
Fruits éclatants caractéristiques du Riesling, comme la pêche blanche, la poire juteuse et les agrumes, enrobés de thym citronné, de cerfeuil et d'une subtile note de thé Sencha.
Bouche
Étonnamment structurée et vive, avec une acidité soutenue qui équilibre à la perfection la douceur, accompagnée d'une fine astringence et de délicates touches d'amertume.
Caractère
Dansant, minéral et moderne – un Kabinett filigrane offrant une immense buvabilité, qui paraît étonnamment sec et frais malgré sa douceur.
Accords
S'accorde idéalement avec des mets asiatiques légèrement épicés, de fines salades estivales au vinaigre d'herbes ou du fromage frais doux.
À noter
Issu d'un terroir de schiste gris sur les coteaux escarpés de la Pündericher Marienburg conduits en biodynamie – avec seulement 7,5 % d'alcool, c'est un exemple parfait de la très élégante légèreté de la Moselle.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune paille clair aux reflets délicatement dorés et légèrement verdâtres.
Nez
Joueur, délicat et aérien. On y décèle des nuances de pêche blanche, de poire juteuse, de zestes de lime et d’ananas frais. Des accents végétaux d’herbe de blé, de cerfeuil et de thym citronné se fondent avec une note subtile de thé Sencha sur un fond de schiste frais.
Palais
En bouche, ce Riesling de coteaux escarpés prend par surprise avec une structure accrocheuse qui équilibre de main de maître les 63,3 g/l de sucre résiduel. Une acidité tranchante de 9,2 g/l domine les débats et donne au vin un profil nettement plus incisif et presque sec. Des nuances végétales et florales, des tanins discrets et de légères notes fumées offrent une buvabilité stimulante, portée par un degré d’alcool très léger de 7,5 % vol.
Terroir & Origine
Le VDP.Grosse Lage Pündericher Marienburg englobe diverses orientations allant du sud au sud-ouest. Les raisins de ce Kabinett proviennent de vignes plantées en 1989/1990. Le schiste gris y prédomine, reconnu pour apporter une élégance élancée et une minéralité fraîche.
Cépage & Vinification
100 % Riesling. Le domaine travaille en biodynamie depuis 1986 (certifié Demeter) et renonce totalement aux herbicides depuis 1976. En cave, Clemens Busch privilégie une intervention minimale et le savoir-faire traditionnel : la fermentation s’effectue principalement de manière spontanée dans de vieux foudres classiques de 1000 litres.
Accords mets et vins
Un partenaire remarquable pour les plats asiatiques relevés comme des rouleaux de printemps avec une sauce chili, un curry thaï légèrement pimenté, des galettes de crevettes épicées ou encore un munster crémeux.
Particularités
Un cas d’école démontrant l’interaction entre une tension acide magistrale et une douceur naturelle. Récompensé par le Robert Parker Green Emblem, ce vin de la Moselle incarne un style de Kabinett moderne et stimulant, bien loin d’un profil axé sur le simple fruit.
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