Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 AOP 2023 1500ml Magnum

Description du vin Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 AOP 2023 1500ml Magnum de Boris Champy

Couleur & Apparence

Jaune citron moyen avec un reflet frais et légèrement vert – lumineux et invitant dans le verre.

Nez

Le nez surprend par une tension séduisante entre une pointe de réduction et une oxydation discrète. Des pommes jaunes mûres, des poires et des abricots juteux se combinent avec des agrumes clairs, une touche de foin et des pommes de raisin. En arrière-plan, une fine note d‘ananas vert pointe – complexe, mais jamais surchargé. Le bois discret ajoute de la vanille et des épices, sans dominer le fruit.

Palais

En bouche se déploie une rondeur agréable et crémeuse, portée par une acidité mûre mais vivante, qui vivifie littéralement la bouche. Le fruit blanc est au centre, accompagné d’une fine épice boisée, une touche de vanille et des zestes de citron piquants et amers. Une salinité subtile en finale confère au vin de la profondeur et de la longueur – tout à fait délicieux.

Finale

De longueur moyenne à longue, fraîche et minérale, avec un écho persistant d‘écorce d’agrumes et d’épices fines. Le vin se termine net et appétissant.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du vignoble Montagne de Cras à Nantoux, situé à 382 mètres d’altitude dans les Hautes-Côtes de Beaune. Le nom Cras renvoie au celtique et signifie simplement caillou – et en effet, les sols sont riches en cailloux, calcaire, calcaire marneux et argile. Sur les quatre hectares de la parcelle, trois sont plantés ; un hectare reste préservé comme zone de compensation naturelle avec des éboulis, des haies, des fruitiers, des orchidées rares et des essences d’arbres particulières – un témoignage de l’engagement de Champy envers la biodiversité.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur, planté à une densité de 10 000 pieds par hectare et conduit en Guyot et Lyra. La fermentation s’est déroulée de manière spontanée avec des levures naturelles. L’élevage a eu lieu pendant douze mois en pièces bourguignonnes – avec seulement 15 % de bois neuf et 35 % de bois de deuxième utilisation. Des bâtonnages occasionnels assurent la texture et le moelleux, sans compromettre la fraîcheur. La bouteille magnum (1500 ml) favorise un vieillissement particulièrement lent et harmonieux.

Accords mets-vins

Un compagnon idéal pour le homard au beurre blanc, le turbot rôti ou les noix de Saint-Jacques à la sauce safranée. Ce Chardonnay brille également aux côtés du Poulet de Bresse à la crème ou d’un Comté affiné.

Particularités

Le Montagne 382 est un exemple impressionnant de ce que les Hautes-Côtes de Beaune peuvent accomplir en altitude – avec un terroir qui unit le caillou et le calcaire, et un vigneron qui conçoit la nature et le vignoble comme une unité. Le conditionnement en magnum n’est pas seulement un plaisir du moment, mais promet aussi un excellent potentiel de garde.