Un Pinot Noir puissant et floral de Bourgogne, qui séduit par ses tanins fermes, son acidité mûre et son fruit éclatant, tout en offrant un grand potentiel de garde.
Intense et puissant, avec des notes florales de violette et de lilas mauve, accompagnées de fruits à noyau, de baies, de cardamome noire et de réglisse.
Bouche
Un fruit généreux rencontre des tanins fermes et finement tissés ainsi qu'une acidité mûre et pleine de tension – déjà accessible, mais doté d'un net potentiel de garde.
Caractère
Puissant et présent, tout en étant élégamment structuré avec un fruit éclatant et une fine tension – un bourgogne de profondeur et d'avenir.
Accords
Parmigiana, canard croustillant aux cinq épices et sauce aux prunes, ou anguille au vin rouge et pruneaux.
À noter
Issu du premier domaine certifié Demeter de Bourgogne, qui travaille en biodynamie depuis 1984 ; la petite parcelle Vignes Franches (21 ares) bénéficie d'une exposition sud optimale sur des sols argilo-calcaires, élevage principalement en grappes entières en foudres de bois.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Rouge rubis sombre au cœur noir, dense et impénétrable dans le verre.
Nez
Puissant et présent : violette et lilas mauve en notes de tête, sous lesquels se déploient fruits à noyau, baies sombres, cardamome noire et réglisse. La forte proportion de vendange entière et le bois dosé avec précision façonnent le bouquet sans jamais l’écraser.
Bouche
Un fruit généreux rencontre des tannins tendus et serrés, presque doux sur le bout de la langue. L’acidité mûre traverse le vin d’une tension électrique, tandis que le fruit rayonne en bouche dans un rubis éclatant. Déjà accessible, mais doté d’un potentiel évident pour une longue garde en bouteille.
Finale
Longue et tendue, portée par un fruit sombre et une épice fine qui résonne encore plusieurs minutes après la gorgée.
Terroir et origine
La parcelle Vignes Franches ne couvre que 21 ares et bénéficie d’une parfaite exposition sud au sein de l’appellation Beaune, mûrissant toujours précocement. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires pauvres. Boris Champy, qui a repris en 2019 le domaine fondé en 1984 par Didier Montchovet, travaille douze hectares sur les hauteurs des Hautes-Côtes de Beaune – pour lui, l’avenir de la Bourgogne face au changement climatique.
Cépage et vinification
Pinot Noir, vendangé à la main à maturité optimale. Extraction douce de raisins majoritairement entiers en fûts de bois, suivie d’un élevage moyen de 15 mois – dont 80 % en fûts neufs de la tonnellerie Eric Millard.
Accords mets-vins
Canard croustillant aux cinq épices et sauce aux prunes, anguille au vin rouge et pruneaux ou parmigiana – des plats profonds et épicés, capables de tenir tête au fruit structuré de ce Beaune.
Particularités
Le domaine fut le premier vignoble certifié Demeter en Bourgogne et travaille en biodynamie depuis 1984. Champy, passé auparavant chez Dominus en Californie et au Clos des Lambrays, mise sur la fermentation spontanée et une intervention minimale en cave.
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