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Bonnet-Ponson

Situer son entrée dans l'entreprise vinicole de son père, Bonnett-Ponson, c'est Cyril Bonnet un créateur actif. Le site de jeunes vignerons accomplis poursuit la tradition familiale, mais se concentre de plus en plus sur l'air du temps et adopte une approche plus sèche et sans compromis.

Sur Chamery, dans le Montage de Reimsla famille se concentre principalement sur Pinot Noir. Petites quantités Pinot Meunier et Chardonnay sont également cultivés. En plus de la Sites Premier Cru dans la ville natale, ils peuvent aussi se rendre dans un Emplacement du Grand Cru à Verzenay se rabattre sur.

Bonnet-Ponson s'appuie sur la fermentation spontanée et utilise le soufre avec parcimonie. Les presque dix hectares de vignobles étaient déjà cultivés biologiquement par le père. Le fils poursuit cette idée. L'objectif de Cyril est clairement reconnaissable. Les vins gagnent en précision d'année en année. Son Seconde Nature Brut Nature fait parler d'elle depuis deux ans. Le vin est stylistiquement similaire au Vin naturel à attribuer. Plein de caractère et avec sa propre identité.

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Les cuvées du père étaient plutôt baroques, avec un dosage plus élevé et beaucoup de corps. Certainement bon, mais en vogue sont Champagne peu ou pas doséqui offrent une expression plus cohérente de leurs origines.

Cyril frappe exactement dans cette encoche. Découvrez ses vins entre zéro et cinq grammes de dosage et sont appelés Extra Brut ou Brut Nature rempli. La seule exception est une frite de huit grammes, ce qui permet à la clientèle de changer lentement.

Une caractéristique particulière est son Perpétuelle cuvée. Complète dans le sens d'un processus continu et constant, cette cuvée est produite comme une Solera andalouse. Dans le sud de l'Espagne, le Jerez (Sherry) est produit en mélangeant différents millésimes dans les rangées de tonneaux. Ce n'est que dans les rangs inférieurs que l'on prélève le vin pour la mise en bouteille. Ainsi, il s'agit toujours d'un vin issu de plusieurs millésimes qui ont eu le temps de se marier. Cela crée un profil de goût assez uniforme qui compense les fluctuations du millésime. En Champagne, ce calme permet au vin de se trouver et de gagner en complexité.

Écrit par Marian Henß le 16/12/2020, Copyright Marian Henß et Living Wines.