Por la noche, el aire fresco de los Alpes se desliza hasta el valle, y durante el día el mistral mantiene despejados los cielos sobre las viñas: la Provenza es una región vinícola del Mediterráneo, pero sus mejores pagos se encuentran a altitudes en las que las uvas maduran despacio y conservan su frescura. Mourvèdre, Grenache, Cinsault y Syrah crecen sobre caliza, marga y arena, además de vinos blancos de Vermentino, Sauvignon Blanc y Roussanne. Nuestros vinos de la Provenza proceden de Château de Pibarnon, la bodega de referencia de Bandol, con un Mourvèdre aterciopelado sobre marga azul del Triásico; de Revelette, donde Peter Fischer trabaja de forma biodinámica a 400 metros de altitud; y de Alône, que elabora vinos naturales en una antigua arenera del parque natural de Sainte-Baume.
Más sobre Provence
De Bandol a la Montagne Sainte-Victoire
Quien asciende por las terrazas de piedra de la costa junto a Bandol se encuentra finalmente en el punto más alto de la denominación y contempla un anfiteatro de viñas que se extiende hasta el mar. Bandol es el origen más famoso de la Provenza y la patria de la Mourvèdre, que aquí debe aportar al menos la mitad del coupage tinto y da vinos de una profundidad poco habitual. Más hacia el interior se encuentran los Coteaux d'Aix-en-Provence, al pie de la Montagne Sainte-Victoire, cuya cresta calcárea pintó Cézanne una y otra vez, y al norte de ellos el Vaucluse con el Ventoux, donde la Grenache y la Syrah crecen en altitudes frescas. Entre ambos se extiende la gran Côtes de Provence, de la que procede el clásico rosado pálido que ha marcado la imagen de la región.
Marga, arena y el mistral
El clima es mediterráneo, con veranos calurosos y secos, pero el mistral empuja con regularidad aire fresco y seco desde el valle del Ródano sobre los viñedos, mantiene las viñas sanas y las noches frescas. Los suelos alternan entre caliza y arcilla; en Bandol predomina una marga azul del Triásico que confiere a los vinos de Mourvèdre su estructura aterciopelada. Donde el terreno asciende a altitudes de 400 metros o más, nacen vinos con una tensión que apenas se espera en un enclave tan meridional. Los suelos arenosos, por su parte, drenan a la perfección y dan rosados especialmente finos y salinos. Es esta mezcla de altitud, viento y suelo pobre la que hace que el vino francés de la Provenza tenga tantos matices.
Château de Pibarnon: Mourvèdre en el punto más alto de Bandol
Château de Pibarnon se encuentra en terrazas de piedra llamadas «restanques», por encima del Mediterráneo, y está dirigido desde 2000 por Éric de Saint Victor; la bodega cuenta con certificación ecológica desde 2019. El Château de Pibarnon Rouge AOC 2020 muestra por qué aquí la Mourvèdre se convierte en una gran variedad: bayas oscuras, hierbas de la garriga y especias balsámicas sobre un tanino sedoso y denso, un vino que evoluciona durante años. El Rosé Nuances es la otra cara de la casa, un rosado monovarietal de Mourvèdre procedente de marga, criado en roble y arenisca, que como vino gastronómico estructurado resiste mucho más allá del verano.
Vino ecológico de la Provenza: Revelette y Alône
En la meseta junto a Jouques, rodeada de 170 hectáreas de bosque, Revelette trabaja de forma ecológica desde 1990 y de forma biodinámica desde 2011; el aire alpino que desciende de noche al valle confiere a los vinos una frescura que rara vez se encuentra tan al sur. El Revelette PUR Blanc, de Trebbiano y Carignan Blanc, se elabora con poca intervención y huele a cítricos, flores blancas y hierbas. En una antigua arenera del parque natural de Sainte-Baume, Alône ha plantado sus viñas entre 420 y 470 metros; Christian Ott y Pascale Jourdan fermentan con levaduras indígenas y envasan en bolas de cerámica de Limoges. El Rosé SABLE, de Grenache, Syrah y Cinsault, muestra este terroir con frutos rojos, finura salina y un final seco y delicado. Quien busque vino ecológico de la Provenza encontrará en estas bodegas vinos que prescinden de cosméticos y llevan su origen directamente a la copa; para situar los años de maduración resulta útil la tabla de añadas.