Nota de cata
Un vino natural sin folclore: Château Revelette se encuentra en el extremo noroeste de los Coteaux d’Aix-en-Provence, donde por la noche el aire frío de los Alpes desciende al valle y preserva la frescura de las cepas. La serie PUR es la línea más radical de Peter Fischer: con un mínimo de sulfitos, sin filtrar y sin estabilizar. El PUR Rouge 2024 demuestra lo esbelta y viva que puede ser la Grenache cuando simplemente se la deja ser.
- Color y aspecto
- Rojo violáceo muy oscuro con reflejos púrpura: denso, juvenil, casi opaco.
- Nariz
- Un compañero ahumado: moras y grosellas negras, junto con enebro y hierbas de la Provenza. Detrás, notas más oscuras de tabaco, cuero y pimienta negra recién molida: un vino que no reniega de su origen.
- Boca
- Fruta oscura marcada, sostenida por taninos especiados y una frescura llena de tensión que habla de las frías noches alpinas. Con solo 12,5 % vol., es sorprendentemente ligero para un vino tinto provenzal: un caldo que nunca sacia, sino que reanima con alegría.
- Final
- Limpio, reductivo y esbelto y especiado, con fruta de bayas oscuras persistente y un toque de hierbas.
- Terroir y origen
- 30 hectáreas de viñedo a entre 330 y 400 metros de altitud, rodeadas de bosque, al pie de la Montagne Sainte-Victoire, al norte de Aix-en-Provence. Las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche favorecen una maduración lenta y vinos con tensión: un microclima único en la Provenza.
- Variedad de uva y vinificación
- Grenache monovarietal, criada en seco. La línea PUR representa el enfoque más radical de la casa: azufre mínimo, sin filtración, sin estabilización; un vino sin concesiones, preciso y esbelto.
- Maridaje
- Combina con cocina contundente y aromática: por ejemplo, pierna de cordero con hierbas provenzales, ratatouille, embutidos y terrinas o pizza con ingredientes especiados.
- Particularidades
- Mientras que otros vinos PUR suelen resultar potentes y rústicos, esta Grenache se mantiene sorprendentemente disciplinada: reductiva, nítida, con una frescura que no se espera en la Provenza. No es de extrañar que los vinos de Fischer figuraran en las cartas de Troisgros y Paul Bocuse.
