Un rosado de Provenza potente y elegante, elaborado con Grenache, Syrah y Cinsault, que lleva a la copa el terroir arenoso de una antigua arenera en el parque natural de Sainte-Baume, con mineralidad salina y una fina frescura.
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Intensidad etérea y fragante con pomelo y naranja sanguina, limones en salazón, nectarinas y grosellas blancas, además de ligeros matices herbales y especias dulces.
Boca
Al principio redondo, sedoso y sensual; después la fina mineralidad de los suelos arenosos se abre paso; la fruta jugosa y madura se encuentra con una frescura cítrica y levemente amarga, con largura y finura.
Carácter
Un rosado con sustancia: intenso y potente con 14,0 % vol., a la vez elegante y sostenido por una tensión vivificante.
Maridaje
Gambas a la parrilla con mantequilla de hierbas, ensalada provenzal de atún o salteado mediterráneo de verduras con tomillo de montaña.
A tener en cuenta
Vendimia por parcelas y vinificación separada, crianza sobre lías finas en acero inoxidable, bolas de cerámica de Limoges y recipientes de porcelana; el terroir de altura, entre 420 y 470 metros, con fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, da uvas que maduran lentamente y conservan su frescura.
Nota de cata
Color & aspecto
Coral de intensidad media: luminoso, con un cálido destello salmón, con un cálido destello salmón.
Nariz
Etérea y a la vez compleja: pomelo y naranja sanguina en zumo y en zeste, junto con limón en salazón, nectarina y grosella blanca. Un suave matiz de hierbas aromáticas –recuerda al tomillo de montaña– y unas especias dulces aportan profundidad al aroma.
Boca
Al principio redondo, sedoso, casi sensual. Después la salinidad mineral de la arena gana terreno, y las notas de zeste se sitúan junto a la fruta jugosa y aportan una frescura ligeramente áspera. Un rosado potente e intenso que, a pesar de sus 14 % vol., se mantiene elegante.
Final de boca
Largo y preciso, con un final que recuerda a la piedra mojada y a la piel de los cítricos: salino, fresco, con una fruta nítida y ligeramente áspera.
Terroir & origen
Una antigua cantera de arena en el parque natural de Sainte-Baume: la arena profunda, con un drenaje fulminante, obliga a las raíces a hundirse en el suelo, y las colinas boscosas protegen de los vientos fríos. A una altitud de 420 a 470 metros, las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche hacen que la Grenache, la Cinsault y la Syrah maduren lentamente y conserven su acidez.
Variedad de uva & vinificación
Christian Ott y Pascale Jourdan vendimian las parcelas por variedades y también las elaboran por separado. Los mostos reposan sobre sus lías finas en acero inoxidable, en bolas de cerámica de Limoges con forma de huevo y en recipientes de porcelana, antes de realizar el ensamblaje. Sin madera: el vino respira, se oxida mínimamente y la fruta permanece intacta.
Maridaje
Un rosado para la mesa: dorada a la parrilla con hinojo, pissaladière, tataki de atún o tarta de tomate y aceitunas. También es una excelente elección con chuletillas de cordero a la parrilla con hierbas provenzales.
Particularidades
SABLE lleva la arena en el nombre, y así sabe. Muestra una faceta bastante desconocida de la Provenza: salino, fresco, tenso. Sustancia en lugar de vino de terraza.
