Nota de cata
- Color & aspecto
- Púrpura de intensidad media con un núcleo juvenil: profundo y limpio al mismo tiempo.
- Nariz
- Una entrada cálida y meridional: garriga, regaliz y hierbas de la Provenza sobre suelo cálido de bosque. Moras, cerezas negras, ciruelas y endrinas se mezclan con té negro, cardamomo negro y un toque de tabaco.
- Boca
- En boca, la Syrah y la Carignan se muestran con más claridad que la Grenache: jugo oscuro de cereza y de endrina, además de notas pétreas, sotobosque, carne ahumada, violetas, Assam y un toque de hierro. De carácter generoso, con taninos finos y una profunda mineralidad: de impronta meridional, pero tenso y fresco en su porte.
- Final
- Largo y mineral, de tonalidad fresca; la fruta oscura persiste, acompañada de hierbas y una fina huella salina.
- Terroir & origen
- Las cepas hunden sus raíces en viñedos de altura de suelos arcillosos (argile) en el Mont Ventoux y en las Dentelles de Montmirail, entre 300 y 500 metros, donde las noches frescas confieren a los vinos una frescura poco habitual en el Ródano meridional. Las cepas tienen 53 años; hasta seis capas de roca marcan el pequeño reino de Philippe Gimel, cuyas parcelas con certificación ecológica (Ecocert) se asemejan más a jardines que a superficies de producción.
- Variedad de uva & vinificación
- Cuvée de Grenache, Syrah, Carignan y Cinsault. Rendimiento de solo 15 hl/ha, vendimia manual, 75 % despalillado, diez días de fermentación y 24 meses de crianza en depósitos de hormigón y esmaltados: aquí se buscaría en vano la madera de roble, y la fruta permanece sin artificios.
- Maridaje
- Pierna de cordero con costra de hierbas, Daube de Bœuf, magret de pato con cereza oscura, guiso de jabalí o pecorino curado.
- Particularidades
- Philippe Gimel no separa sus uvas por parcelas, sino por tamaño de baya: las bayas más pequeñas, en parte fermentadas con raspón, dan lugar a L’Argile. Él mismo le concede al vino 15 años de futuro.
Un vino que lleva el sol del sur y, sin embargo, respira la frescura de la altura: el Ventoux de Gimel en su forma más directa.
