Embotellador: Chateau Revelette, Chemin de Revelette, 13490 Jouques / France
En la copa
Color
Rojo violáceo intenso con centro negro.
Nariz
Moras y grosellas negras, junto con enebro, hierbas provenzales, tabaco, cuero y pimienta negra recién molida; ahumado y de intensa fruta.
Boca
Fruta potente que se encuentra con taninos especiados; vibrante, mediterráneo y con una frescura viva gracias a las frías noches alpinas a 330–400 metros de altitud.
Carácter
Un vino tinto de la Provenza sincero y estimulante, que sacia en lugar de pesar, lleno de tensión entre fruta oscura y profundidad especiada.
Maridaje
Cordero con hierbas de la Provenza, guisos contundentes como la daube provençale o salchichas a la parrilla con patatas al romero.
A tener en cuenta
Microclima único a los pies de la Montagne Sainte-Victoire, con vientos alpinos fríos por la noche; ecológico desde 1990, biodinámico desde 2011: una de las direcciones más apasionantes del sur de Francia.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo violáceo intenso, casi negro en el centro: un vino que ya en la copa anuncia que no se anda con medias tintas.
Nariz
Estimulante y sin artificios: moras y grosellas negras, además de enebro, hierbas de la Provenza, tabaco, cuero y pimienta negra recién molida. La fruta pura se encuentra con una nota ahumada, casi austera: un aroma que no niega su procedencia.
Boca
Un vino honesto y exigente, de beber: fruta oscura marcada, taninos especiados y palpables, y una tensión que en la Provenza no se encuentra por sistema. Nunca empalaga, sino que se mantiene despierto y vivo hasta el último sorbo.
Final
Especiado y fresco al concluir, con un eco de pimienta y bayas oscuras: el final delata las noches frías en las que maduraron estas uvas.
Terroir & procedencia
El Château Revelette se encuentra 30 kilómetros al norte de Aix-en-Provence, al pie de la Montagne Sainte-Victoire, a entre 330 y 400 metros de altitud: demasiado alto, demasiado frío, demasiado al norte, se decía antaño. Justo ahí radica la ventaja: por la noche fluye aire frío alpino hacia el valle, y las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche ralentizan la maduración y dan frescura a los vinos. La finca está rodeada de 170 hectáreas de bosque.
Variedad & vinificación
Cuvée de Grenache, Syrah y Cabernet Sauvignon; la Syrah procede de cepas que Peter Fischer encontró en 1985. Con 13 % vol., el vino se mantiene esbelto y fácil de beber; Fischer, uno de los pioneros del huevo de hormigón, cría sus tintos en hormigón, fudres y madera.
Maridaje
La cocina rústica es la mejor aliada: pierna de cordero con hierbas provenzales, daube de bœuf, salchicha a la parrilla de carbón o un contundente estofado de lentejas con panceta.
Particularidades
La finca tiene certificación ecológica desde 1990 y es biodinámica desde 2011, bajo la dirección de Peter Fischer, cuyos vinos llegaron a las cartas de Troisgros y Paul Bocuse. El Rouge 2023 demuestra que la Provenza también sabe ser fresca, especiada y con carácter: un vino con aristas y una firma inconfundible.
