Notas etéreas de lavanda, rosas, menta y enebro, acompañadas de cerezas maduras, ciruelas, moras, bayas de saúco, naranja sanguina y un toque de vainilla.
Boca
Elegante y robusto a la vez, con una vena fresca y fría, taninos presentes y una estructura ácida vibrante, sustentado por cereza negra, ciruela, regaliz, canela, pimienta y haba tonka.
Carácter
Un vino tinto encantador, muy seductor y hedonista ya en su juventud, que a pesar de su potencia convence con una elegancia fresca y una gran longitud.
Maridaje
Excelente con chuletón de rib-eye (poco hecho) con mantequilla de romero, carré de cordero a la parrilla con hierbas mediterráneas o un sabroso ragú de setas del bosque con usukuchi shoyu.
A tener en cuenta
Con certificación ecológica desde 2019; las uvas maduran en un espectacular anfiteatro orientado al Mediterráneo, sobre únicos suelos de marga azul del Triásico, que confieren al vino su inconfundible estructura.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo púrpura intenso y denso, con brillantes reflejos violáceos en la copa.
Nariz
Sobre la copa flota un aroma etéreo, casi ingrávido. Combina notas florales y herbáceas de lavanda, rosas, menta y enebro con la fruta madura de cerezas, ciruelas, moras y algo de bayas de saúco. Matices de naranjas sanguinas y un toque de vainilla fina completan esta imagen moderna y extremadamente atractiva.
Boca
En boca, tras una oxigenación suficiente, el vino se muestra como un auténtico seductor. La marcada y viva estructura ácida y el firme armazón tánico se equilibran magistralmente con una seductora mezcla de guinda negra, ciruela crujiente, regaliz, canela y haba tonka. Una vena fresca y fría recorre la densa textura y aporta una enorme elegancia.
Final
El retrogusto está marcado por pimienta fina, flores oscuras como la violeta y una longitud impresionante y aristocrática.
Terroir & origen
Las uvas maduran a 250 metros de altitud en un espectacular anfiteatro de viñas abierto al Mediterráneo. Las terrazas de piedra centenarias (restanques) dan forma a este microclima único. El suelo está formado por una rara marga triásica azul, arcilla y caliza con fósiles primigenios: una geología que confiere al vino su noble estructura.
Variedad & vinificación
Este cuvée se compone de un 90 % de Mourvèdre y un 10 % de Grenache, vendimiados con bajos rendimientos de unos 30 hl/ha. Tras una fermentación de tres semanas, el vino envejece durante 20 meses, parcela por parcela, en barricas, tonneaux y grandes fudres hechos a medida y de distinta procedencia.
Maridaje
Excelente con platos de carne contundentes como un rib eye medium rare con mantequilla de romero y patatas al horno o un jugoso rack de cordero a la parrilla con tomillo y romero. Los vegetarianos lo combinan con un ragú de setas del bosque con Usukuchi Shoyu intenso y especiado.
Particularidades
Este vino procede de cultivo ecológico certificado (desde 2019). En cuanto al estilo, Éric de Saint Victor muestra aquí el lado sumamente elegante, casi aterciopelado a la manera de Borgoña, de la Mourvèdre, que de otro modo suele considerarse impetuosa. Un vino monumental y longevo que, ya en su juventud, ejerce una fascinación sensual e irresistible.
