Un vino rosado seco de Provenza elaborado con Grenache, Cinsault y Syrah, embotellado en el práctico formato mágnum de 1500 ml. En el antiguo arenal del parque natural de Sainte-Baume nace un vino de notable frescura y fina salinidad.
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Albaricoque delicado con reflejos plateados hacia el borde de la copa.
Nariz
Notas discretas de melocotón, frutas rojas claras, cítricos y melón dulce, junto con finos matices florales y un toque de anís.
Boca
Jugoso y potente, con una fina dulzura frutal, un picante especiado y una acidez vivificante; el largo final muestra una marcada nota salina.
Carácter
No es un vino ligero de terraza, sino un rosado con sustancia y tensión: fresco, pero no verde, marcado por el terroir arenoso y por las extremas oscilaciones térmicas entre el día y la noche a 420–470 metros de altitud.
Maridaje
Anchoas a la parrilla con aceite de oliva, romero y tomillo, crackers con tapenade de aceituna verde y negra o un contundente guiso de alubias.
A tener en cuenta
Vendimia manual con posterior enfriamiento para evitar la oxidación, fermentación con levaduras autóctonas y crianza sobre lías finas en acero inoxidable, así como en bolas de cerámica y porcelana de Limoges; así el vino conserva su fruta y su salinidad mineral. Además, el formato mágnum lo convierte en un auténtico centro de atención en ocasiones especiales.
Nota de cata
Color & aspecto
Delicado albaricoque con reflejos plateados hacia el borde de la copa: un tono que recuerda más a la fruta de hueso que al habitual rosa de la Provenza.
Nariz
Contenida y de trazo fino: melocotón, frutas rojas claras, junto con cítricos y un toque de melón. Notas florales y un leve matiz de anís aportan profundidad al bouquet sin hacerlo pesado.
Boca
Jugoso y con una intensidad sorprendente para un vino rosado. Una fina dulzura frutal se encuentra con una especiada nota picante y una acidez vivificante: esa frescura que las noches frías a 420–470 metros de altitud conservan en las uvas. No es un vino de terraza, sino uno con sustancia.
Final
Largo y preciso, marcado por una mineralidad salina que recuerda a la piedra mojada: la firma del subsuelo arenoso.
Terroir & origen
Una antigua cantera de arena en el parque natural de Sainte-Baume: difícilmente hay un lugar más insólito para el cultivo de la vid. La arena profunda drena el agua a toda velocidad y obliga a las raíces a ahondar; las colinas boscosas protegen de los vientos fríos. La altitud genera grandes contrastes entre el día y la noche: azúcar de día, acidez de noche. A la entrada de la finca se alza una encina de varios siglos de antigüedad: para Pascale Jourdan y Christian Ott, la promesa de que este suelo puede dar grandes cosas.
Variedad de uva & vinificación
68 % Grenache, 25 % Cinsault, 7 % Syrah, vendimiados a mano y enfriados para evitar la oxidación. Prensado de racimo entero, fermentación por parcelas con levaduras autóctonas, crianza sobre lías finas en acero inoxidable y en bolas de cerámica y porcelana de Limoges: recipientes ovoides que dejan respirar el vino y preservan la pureza de la fruta.
Maridaje
Le gustan los platos de intensidad provenzal: crackers con tapenade de aceitunas verdes y negras, anchoas a la parrilla con romero y tomillo o un contundente guiso de alubias con cassoulet.
Particularidades
La botella mágnum lo convierte en el vino para la mesa larga y la gran tertulia: un rosado que no solo quiere servirse frío, sino ser tomado en serio. Más salino, más ligero, marcado por la arena: la otra cara de la Provenza.
