En otoño la niebla cubre las colinas de las Langhe, y esa misma niebla dio su nombre a la variedad Nebbiolo: madura tarde, mucho después de la Barbera y el Dolcetto, sobre suelos calcáreos y de marga entre Alba y el Tanaro. De ella nacen el Barolo y el Barbaresco, los vinos tintos más estructurados de Italia; junto a ellos crece la Arneis en las empinadas laderas arenosas del Roero y la Timorasso, más al este, en los Colli Tortonesi. Nuestros vinos del Piamonte proceden de Vietti, en Castiglione Falletto, que elabora vino desde 1873 y salvó la Arneis de la extinción; de Sottimano, en Neive, que trabaja en ecológico desde hace más de cuarenta años y fermenta de forma espontánea; y de Chiara Boschis, la única mujer entre los Barolo Boys que modernizó el Barolo.
Variedad: Nebbiolo
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Barolo, Barbaresco y las denominaciones de origen de las Langhe
El Tanaro divide los viñedos de los alrededores de Alba en dos orillas: a la derecha del río se extienden las Langhe, con los municipios del Barolo y las colinas en torno a Barbaresco; a la izquierda, el arenoso Roero. Barolo y Barbaresco ostentan la máxima categoría italiana, la DOCG, y ambos se elaboran con Nebbiolo en estado puro. El Barolo proyecta, con todo, la sombra más larga: sus once municipios van desde La Morra, con margas suaves y ricas en cal, hasta Serralunga d'Alba, donde suelos más antiguos y compactos dan vinos más tensos y longevos. Cannubi, en Barolo, y Mosconi, en Monforte d'Alba, figuran entre los pagos cuyos nombres llevan generaciones en las etiquetas. En el Barbaresco la zona es más pequeña y los vinos suelen ser algo más accesibles; Neive está considerado su pueblo más fino. En torno a ellos se agrupan las denominaciones DOC de Barbera d'Alba, Dolcetto d'Alba y Langhe Nebbiolo, el hermano menor de los grandes crus, que se puede beber antes.
Cal, marga y arena: suelos y clima
El clima es continental, con inviernos fríos, veranos cálidos y noches frescas en la fase final de la maduración. Precisamente esos contrastes dan al Nebbiolo su tensión, hecha de fruta negra de cereza, violeta, alquitrán y una acidez fina. En las Langhe predominan las margas calizas y los suelos arcillosos, que aportan al vino taninos y profundidad. En el Roero, en cambio, las vides crecen sobre un antiguo lecho marino: laderas arenosas y empinadas en las que el Nebbiolo resulta más aromático y sedoso, y en las que la variedad blanca Arneis brilla con notas de hierbas y una frescura pétrea. Quien desee comparar la calidad de las añadas encontrará una orientación fiable en la tabla de añadas de los vinos del Piamonte.
Los productores: Vietti, Boschis, Sottimano, Bondonio
Vietti, en Castiglione Falletto, es una de las casas que han marcado el Piamonte moderno: Alfredo Currado embotelló muy pronto uno de los primeros crus de Barolo y salvó el Arneis; hoy sus viñedos singulares van desde Brunate, en La Morra, hasta Lazzarito, en Serralunga. Chiara Boschis - E.Pira & Figli trabaja con certificación ecológica y elabora con Cannubi y Mosconi dos de los pagos de Barolo más potentes; a ellos se suma el Via Nuova, fiel a la tradición del ensamblaje de pagos: fruta negra, especias finas, taninos sedosos. Sottimano, en Neive, cultiva de forma ecológica desde hace más de cuarenta años, fermenta de manera espontánea y embotella sin filtrar: cinco Barbaresco de pagos singulares, de Cottà a Basarin, y un tenso Langhe Nebbiolo como puerta de entrada. Olek Bondonio cultiva de forma biodinámica el pago Roncagliette, pared con pared con Gaja; su Barbaresco Roncagliette DOCG 2023 muestra fruta negra, especias de hierbas y una estructura salino-mineral propia del pago.
Vino ecológico y vino natural en el Piamonte: Valfaccenda y el Roero
El discreto contrapunto al arrollador Barolo se desarrolla al otro lado del Tanaro. Valfaccenda cultiva en el Roero tres hectáreas y media en laderas arenosas y empinadas, en parte con cepas de 1947, con certificación ecológica y con el lema de que todo está ya en la uva. El Roero rosso pasa tres semanas en contacto con los hollejos y evoca guinda y hierbas silvestres; el Valmaggiore Riserva, procedente de los históricos suelos arenosos de Mompellini, Loreto y San Grato, demuestra la profundidad que puede alcanzar el Nebbiolo del Roero. Quien busque vino ecológico del Piamonte encontrará aquí la huella más coherente: Valfaccenda, el biodinámico Olek Bondonio y la bodega Sottimano, que trabaja desde hace mucho de forma ecológica, renuncian a aditivos, no filtran y dejan que hablen los suelos. Un vino natural del Piamonte no se distingue por la variedad de uva, sino por la actitud: menos madera, menos intervención, más origen en la copa.