Un Nebbiolo procedente de uno de los mejores pagos del Barbaresco, que reúne tensión interior, profundidad y finura floral en la generosa botella mágnum.
Embotellador: Azienda Agricola Olek Bondonio I Via Riccardo Terzolo 14, 12050 Barbaresco / Italy
En la copa
Color
Rojo guinda brillante con delicados matices color óxido y un borde transparente que se desvanece con elegancia.
Nariz
Bouquet complejo de escaramujo, mora, guinda y higo maduro, además de granos de café, regaliz y chocolate amargo, así como notas florales de rosa, hibisco y violeta; con la oxigenación se suman miel de lavanda, avellana y tonos terrosos calcáreos.
Boca
Directo, profundo y, aun así, ágil: la fruta oscura de higo y guinda se encuentra con pimienta negra, enebro y delicados matices tostados; el tanino resulta ya sorprendentemente fundido, pero se erige como una columna vertebral que sostiene el conjunto; el final sorprende con romero, tomillo y una frescura etérea.
Carácter
Un gran Barbaresco que impresiona menos por su potencia que por su tensión interior, su complejidad y su elegancia: serio, profundo y con un claro potencial de guarda.
Maridaje
Un clásico con platos de trufa como los tajarin al tartufo, con carne de vacuno estofada o pierna de cordero, así como con quesos curados de sabor intenso como un Castelmagno madurado.
A tener en cuenta
Procede del cru Starderi, una zona más fresca y orientada al norte, con una acidez vibrante y elegancia floral; la bodega trabaja desde 2018 con certificación ecológica y de forma biodinámica en tan solo siete hectáreas; la botella mágnum aporta a este vino tan escaso una capacidad de guarda adicional de varias décadas.
Nota de cata
Color & aspecto
Brillante rojo guinda con delicados matices rojizos de óxido y un borde transparente que se desvanece con elegancia: la nobleza del Nebbiolo, ya reconocible en la copa.
Nariz
Un juego entre fuerza y delicadeza aromática: escaramujo, baya de saúco, mora blanca y jugosa guinda, y al fondo higo maduro. A ello se suma un especiado complejo de granos de café recién molidos, regaliz y chocolate amargo, a la manera de granos de cacao rallados. Rosa, hibisco y flores violetas aportan ligereza, mientras que las notas calcáreas y terrosas dan sentido de origen. Con la aireación aparece un misterioso rastro de lavanda y miel de lavanda, flanqueado por avellanas frescas.
Boca
Recto, generoso, profundo. El tanino resulta al principio sorprendentemente fundido, pero luego se construye capa a capa hasta convertirse en la columna vertebral del vino. Más oscuro que la nariz: violeta, higo maduro y guinda, además de pimienta negra, enebro y finos aromas tostados de café y cacao. La fruta está estrechamente concentrada, como enfocada por un fino haz de luz: profundidad sin pesadez, frescura sin dureza.
Final
Largo y sorprendentemente etéreo: romero, tomillo y finas notas de hierbas aportan ligereza al final, mientras el rastro de miel de lavanda resuena como un hilo conductor.
Terroir & origen
Starderi figura entre la élite absoluta de Barbaresco: un viñedo con orientación norte, más fresco, que regala una acidez vibrante y elegancia floral. Olek Bondonio cultiva siete hectáreas en los crus más famosos de la denominación; su Cascina La Berchialla se encuentra en la colina de Roncagliette, puerta con puerta con Angelo Gaja. Su tatarabuelo fue en 1894 uno de los cofundadores de Produttori del Barbaresco: una herencia familiar de más de 200 años.
Variedad & vinificación
Nebbiolo puro, criado en seco, 13,5 % vol. Desde 2018 la bodega cuenta con certificación ecológica, y los principios biodinámicos marcan el trabajo diario en el viñedo.
Maridaje
Risotto de trufa, carrilleras de buey estofadas, pechuga de pato con jugo oscuro o Castelmagno curado: platos con profundidad, capaces de resistir la tensión interior del vino.
Particularidades
La botella mágnum promete una maduración aún más lenta y generosa a lo largo de décadas. A ello se suma la firma de un antiguo snowboarder profesional que persigue la perfección sin tomarse demasiado en serio: en la bodega hay una halfpipe de skateboard entre las barricas. Un Barbaresco que no abruma por su fuerza, sino que despierta un asombro silencioso y duradero.
