Un vino tinto esbelto y preciso del Piamonte: seco, con un 13,5 % vol. y la finura de un viticultor cuyos viñedos figuran entre los mejores pagos de Barbaresco.
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Embotellador: Azienda Agricola Olek Bondonio I Via Riccardo Terzolo 14, 12050 Barbaresco / Italy
En la copa
Color
Rojo teja ligero con reflejos claros y un borde transparente que se desvanece, típico del Nebbiolo.
Nariz
Nariz fina y fresca con ciruela, escaramujo, baya de saúco y guinda; además pimienta negra, enebro, regaliz, cuero, sotobosque y una nota etérea de agujas de pino, piedra y un toque de café tostado.
Boca
Vivo y muy fácil de beber, con taninos presentes pero nunca duros, una acidez vibrante y matices especiados y terrosos de pimienta, enebro y sotobosque; el final es luminoso, limpio y salivante.
Carácter
Elegante, jugoso y casi ingrávido: un Nebbiolo que convence menos por su potencia que por su finura, su energía y su facilidad de trago.
Maridaje
Tajarin con trufa, carrilleras de ternera estofadas o risotto de setas.
A tener en cuenta
De un viticultor cuya familia fue en 1894 una de las cofundadoras de los Produttori del Barbaresco y que hoy trabaja con certificación ecológica y principios biodinámicos en pagos como Roncagliette y Starderi; el antiguo snowboarder profesional Olek Bondonio elabora, junto a sus escasos Barbarescos, este Nebbiolo accesible con la misma precisión.
Nota de cata
Color & aspecto
Ligero rojo teja con reflejos claros y un borde transparente que se desvanece: el típico y vibrante color de los vinos jóvenes de Nebbiolo.
Nariz
Un Nebbiolo casi arquetípico, en una interpretación especialmente fina y fresca: guinda, escaramujo, ciruela y baya de saúco componen una nariz cuya verdadera alma reside en la especia. Pimienta negra, enebro y regaliz aportan una profundidad oscura y balsámica; cuero, sotobosque y ramaje seco evocan de inmediato las colinas del Piamonte. A ello se suma una nota etérea de agujas de pino y de claros pinares, matices pétreos, humo sutil y un toque de café tostado. Nada estridente: claridad en lugar de opulencia.
Boca
Esbelto, vivaz y decididamente fácil de beber. Los taninos típicos del Nebbiolo están presentes, aportan grip y contorno, pero nunca resultan duros. La fruta cede paso a facetas especiadas y terrosas: pimienta, enebro, sotobosque, aromas balsámicos. La acidez mantiene el vino constantemente fresco, jugoso y vivo: seriedad con una ligereza asombrosa. Un Nebbiolo que gana menos por potencia que por finura y energía.
Final
Luminoso, nítido, casi hace salivar. Los taninos se disuelven poco a poco, mientras la especiada mineralidad permanece presente durante mucho tiempo.
Terroir & origen
Olek Bondonio cultiva en la Cascina La Berchialla siete hectáreas en la crème de la crème de Barbaresco: Roncagliette, Starderi, Altavilla, Neive y Catagnole delle Lanze. Sus parcelas están pared con pared con el célebre «Sorì Tildìn» de Angelo Gaja. Desde 2018 la bodega cuenta con certificación ecológica; los principios biodinámicos marcan el día a día en el viñedo.
Variedad & vinificación
Nebbiolo monovarietal, criado en seco, con 13,5 % vol.: la noble variedad del Piamonte en su forma más accesible de Langhe, joven y fresca para beber.
Maridaje
Vino de diario ideal para la cocina piamontesa: tajarin con mantequilla y salvia, agnolotti al brasato, risotto ai funghi porcini o vitello tonnato. También es una delicia con pizza con salami o queso duro curado.
Particularidades
El antiguo snowboarder profesional Bondonio pertenece a la nueva generación más emocionante de Barbaresco: entre sus barricas hay una auténtica halfpipe de skate. Sus vinos son escasos, porque siete hectáreas son sencillamente limitadas. Este Langhe Nebbiolo une la clase de los grandes pagos con una irresistible facilidad de trago: preciso, transparente y lleno de carácter.
