Nota de cata
El tono silencioso de este vino engaña: Basarin es el más sutil de los cinco Barbaresco de viñedo único de Andrea Sottimano, un Nebbiolo que no convence por su volumen, sino por su mesura y su profundidad. Hay que escucharlo con atención; entonces cuenta mucho.
- Color & aspecto
- Rojo cereza brillante de color uniforme y limpio, con la transparencia clásica del Nebbiolo.
- Nariz
- Al principio guinda, grosella negra, baya de saúco y frambuesa, pero la fruta es solo el vehículo. Detrás se esconde la verdadera sustancia: enebro, pimienta negra, pimienta de Jamaica y pimienta cubeba, además de té de escaramujo, arándano rojo e higo seco. Humo frío, suelo de bosque y finas notas tostadas aportan matices, y hierbas secas como la mejorana, el estragón y la ajedrea completan el cuadro. Terroso, especiado, complejo: un vino que muestra su origen de forma inconfundible.
- Boca
- Nada destaca, nada se impone. La estructura de tanino, fruta, acidez, amargor y mineralidad está en su sitio. El tanino aporta estabilidad y prepara el vino para años de envejecimiento en botella. Jugoso, estimulante, con una acidez marcada y perfectamente integrada que invita a seguir bebiendo. Una gran elegancia envuelve la sedosa sensación en boca.
- Final
- Largo y especiado: enebro, pimienta de Jamaica y hierbas secas marcan claramente la persistencia, un final que más bien susurra que grita y precisamente por eso perdura.
- Terroir & origen
- El cru Basarin se encuentra en Neive, en el corazón de la zona de Barbaresco. Sottimano adquirió las tres hectáreas apenas en 2014; las cepas, de unos 50 años, son un capital que no se puede comprar, solo construir a lo largo de décadas. En Neive se comparte la convicción de que los grandes Barbaresco nacen de cepas viejas, y el Basarin lo demuestra.
- Variedad de uva & vinificación
- Nebbiolo puro, despalillado y con hasta 60 días de maceración con los hollejos: donde otros hace tiempo que prensan, Andrea Sottimano espera. El sombrero se hunde regularmente en depósitos abiertos de acero inoxidable. La crianza dura unos 24 meses en botti grandes, ligeramente cónicos; la madera nueva solo desempeña un papel secundario, y el terroir, el protagonista.
- Maridaje
- Un vino para la cocina del otoño y del invierno: pierna de cordero estofada con guisantes frescos y patatas al romero, cassoulet de alubias, tocino y col puntiaguda o pechuga de pato crujiente con remolacha y salsa de rábano picante.
- Particularidades
- Tras su adquisición en 2014, el viñedo se convirtió de inmediato al cultivo ecológico y biodinámico. Fermentado de forma espontánea, sin clarificar y sin filtrar: el Basarin llega a la copa tal como ha crecido. Por cierto, en los años difíciles la fruta de esta parcela se desclasifica a Langhe Nebbiolo; que el 2021 aparezca como Barbaresco dice mucho a favor de la añada.
