El Langhe Nebbiolo DOC 2022 de Sottimano procede de viñedos cultivados de forma ecológica en los alrededores de Neive y Treiso, en el Piamonte. En la botella mágnum de 1500 ml muestra el estilo paciente y marcado por el terroir de la casa: fermentación espontánea, sin filtrar y con una larga maceración.
Rojo rubí claro y translúcido con reflejos granates en el borde de la copa, típico del Nebbiolo.
Nariz
Delicadas notas de cerezas rojas, frambuesas y pétalos de rosa, junto con matices de violeta, hierbas secas y un toque de sotobosque.
Boca
Seco y tenso en boca, con un tanino fino y perceptible, una acidez viva y un final largo y fresco, sostenido por una maceración de hasta 60 días.
Carácter
Un Nebbiolo con profundidad en lugar de estridencia: preciso, directo y lleno de energía, que hace audibles la paciencia en la bodega y la edad de las cepas. Con 14,5 % vol., potente pero nunca pesado.
Maridaje
Ideal con tajarin con trufa, pierna de cordero estofada o un risotto especiado con setas.
A tener en cuenta
Certificado ecológico desde hace más de cuarenta años, fermentación espontánea con levaduras silvestres, sin filtración ni clarificación. Las uvas proceden en parte del paraje Basarin, que según la añada se declasifica para el Langhe Nebbiolo. En formato mágnum, el vino evoluciona de manera especialmente lenta y armoniosa.
Nota de cata
Carácter
El Langhe Nebbiolo 2022 de Sottimano es la puerta de entrada, abierta y generosa, a uno de los grandes discretos de Barbaresco. Seco y con 14,5 % vol., muestra de lo que es capaz el Nebbiolo procedente de cepas viejas: cereza y rosa, junto con delicadas notas especiadas y ese tanino granuloso que da a la variedad su tensión. El gran formato mágnum le concede además tiempo: en la botella de 1500 ml un vino así madura con mayor serenidad y se mantiene fresco durante más tiempo. Un vino para los pacientes, sostenido por la acidez, el grip y una honestidad que no necesita maquillaje.
Terroir & origen
La Azienda Agricola Sottimano se encuentra en Neive, en el corazón de la zona de Barbaresco, y cultiva casi veinte hectáreas en los municipios de Neive y Treiso. Las uvas de este Langhe Nebbiolo proceden, entre otros, del paraje Basarin, cuyo Nebbiolo se declasifica deliberadamente en algunas añadas, una señal de que aquí la calidad va por delante de la etiqueta. Muchas de las cepas que Rino Sottimano plantó él mismo en los años setenta y ochenta tienen hoy entre cincuenta y sesenta años: un sistema radicular que aporta una profundidad y una concentración que las plantaciones jóvenes apenas alcanzan.
Variedad & vinificación
El Nebbiolo es la noble y exigente variedad de maduración tardía del Piamonte: de color claro, pero audaz en estructura. En Sottimano se cultiva desde hace más de cuarenta años con certificación ecológica, sin herbicidas ni abonos sintéticos. En la bodega rige el lema de la lentitud: fermentación espontánea con levaduras autóctonas, macERACIONES de hasta cuarenta días y más, sin filtración ni clarificación. Hoy dirigen la empresa, en segunda generación, Andrea, Elena y Claudia Sottimano, que han dibujado el estilo con mayor finura: menos madera, más terroir.
Maridaje
Este Nebbiolo pide la cocina piamontesa: tajarin con trufa, agnolotti al brasato o un clásico risotto al Barolo. También se muestra en su mejor versión con paletilla de buey estofada, carré de cordero con romero y Castelmagno curado. La botella mágnum pertenece a una mesa puesta con muchos comensales: allí donde el último resto del decantador sabe aún mejor que la primera copa.
