Un Nebbiolo seco de Neive, considerado el más abierto y floral de los cinco crus de la casa. Procedente de viñas viejas en suelos calcáreos con orientación suroeste, muestra una elegancia sedosa y una tensión vibrante.
De perfume floral con malvarrosas, malvas y violetas, además de cerezas de todo tipo; al fondo, notas balsámicas de cuero, menta, tabaco, una fina mineralidad y un toque de ralladura de naranja.
Boca
Jugoso y amplio, con una fruta de cereza claramente definida, taninos finamente pulidos y una textura sedosa; una acidez madura y bien integrada aporta una estructura tensa y un final largo, especiado y fresco.
Carácter
El Barbaresco más accesible y elegante del portfolio: juvenil y vivo, sedoso y, aun así, con una estructura profunda, de naturaleza generosa que se abre con rapidez.
Maridaje
Ideal con pierna de cordero estofada, risotto de trufa o tagliatelle con ragú de caza.
A tener en cuenta
De 18 a 22 meses de crianza en madera con solo una pequeña proporción de madera nueva, fermentación espontánea y embotellado sin filtración ni clarificación; cultivo con certificación ecológica de una bodega que trabaja de forma ecológica desde hace más de cuarenta años.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí transparente: limpio, luminoso, con esa brillantez translúcida que ya en la copa delata a un gran Nebbiolo.
Nariz
Aromático y de exquisita expresión floral: malvarrosas, malvas, violetas, y además una cesta de cerezas en todos sus matices. Por encima flotan notas etéreas de menta, tabaco, cuero y una fina ralladura de naranja. Se abre en la copa con sorprendente rapidez y generosidad.
Boca
Jugoso y amplio, con una fruta de cereza de contornos nítidos y un marco especiado. Los taninos jóvenes resultan finamente pulidos y aportan una textura sedosa con una tensión vibrante. La acidez madura y bien integrada confiere al vino un recorrido firme y rectilíneo: finura en lugar de potencia.
Final
Largo, especiado y fresco, con una persistencia duradera en la que la fruta y los ecos florales resuenan durante mucho tiempo.
Terroir & origen
El cru Fausoni se encuentra en el término municipal de Neive, uno de los pueblos clásicos del Barbaresco. Las cepas viejas crecen sobre suelos calcáreos, más bien pobres, con orientación suroeste. Muchas de las cepas fueron plantadas por el propio Rino Sottimano en las décadas de 1970 y 1980; hoy tienen entre cincuenta y sesenta años y son un capital que aporta profundidad a la copa.
Variedad de uva & vinificación
Nebbiolo puro, fermentado espontáneamente con levaduras autóctonas. Andrea Sottimano se toma su tiempo: una larga maceración de hasta sesenta días, cuando otros hace mucho que han prensado, seguida de unos 18 a 22 meses en madera con una pequeña proporción de madera nueva. Embotellado sin filtración y sin clarificación.
Maridaje
Un vino para la mesa piamontesa clásica: tajarin con trufa, brasato al Barbaresco, carré de cordero con costra de hierbas o sencillamente risotto de setas. También es una elección fiable con queso curado de pasta dura.
Particularidades
Dentro del porfolio de Sottimano, Fausoni es el más abierto, floral y accesible de los cinco Barbaresco de pago único: un vino que no se mantiene distante, sino que se muestra generoso ya en su juventud, sin perder sustancia. Elaborado por una bodega que trabaja con certificación ecológica desde hace más de cuarenta años y que en la bodega apuesta por la paciencia en lugar de las intervenciones.
