Nota de cata
Quien tiene paciencia, recibe su recompensa; esta regla se cumple por partida doble con el Cottá. Andrea Sottimano deja su Nebbiolo hasta cuarenta días sobre los hollejos, mucho después de que otros hubieran prensado. El resultado es un Barbaresco que ya ahora desprende un aroma exuberante, pero que no mostrará su verdadera forma hasta dentro de unos años. La Cottà, situada junto a la bodega en Neive, está considerada la más frutal de los cinco viñedos individuales de la casa, y eso es precisamente lo que hace que el 2023 sea tan irresistiblemente joven.
- Color y aspecto
- Rojo rubí transparente, brillante y de capa media; un Nebbiolo joven típico, sin ninguna turbidez.
- Nariz
- Potente y carnosa al inicio: malvarrosas y una profundidad casi de caldo, y después irrumpe la fruta: guindas amarena, escaramujos, granada. Detrás, tabaco, un toque de yodo, humo discreto y una nota etérea que recuerda a la madera de sándalo. Una central eléctrica que exige copas grandes.
- Boca
- Entrada sedosa y luego jugo y tensión: fruta rica y de mucho extracto, sostenida por una acidez finamente cincelada que se extiende por todo el paladar. El tanino es de trama densa, aterciopelado, con un matiz aromático amargo; se nota, pero nunca resulta duro.
- Final
- Largo, vibrante, con empuje y aromática transparente. Un jovenzuelo con una clara promesa de evolución: decantar es obligatorio, y mejor aún, algunos años de envejecimiento en botella.
- Terroir y origen
- La Cottà en Neive, en el límite con el municipio de Barbaresco, es el viñedo histórico central de la casa; aquí se encuentra la propia bodega. La orientación suroeste y los suelos de caliza y arcilla con porciones arenosas aportan plenitud, estructura y la marcada armazón tánica. Muchas cepas de los viñedos de Sottimano tienen entre cincuenta y sesenta años.
- Variedad y vinificación
- Nebbiolo puro, vendimiado a mano y fermentado de forma espontánea. La larga maceración con el sombrero sumergido extrae color y estructura de los hollejos; la crianza dura unos 18 a 22 meses en barricas francesas, solo en parte nuevas. Se embotella sin filtrar.
- Maridaje
- Con carrillera de buey estofada, rosbif de ternera al Barolo, tajarin con trufa blanca o Castelmagno curado. También le van bien el ragú de caza y los platos contundentes de setas.
- Particularidades
- Sottimano cultiva sus viñedos con certificación ecológica desde hace más de cuarenta años; los herbicidas y los abonos sintéticos nunca fueron un tema aquí. En la bodega: levaduras silvestres, sin filtración, sin prisa. La combinación de la exuberante fruta de la Cottà y esta paciente lentitud convierte al vino en uno de los Barbaresco más honestos de su generación.
