Rojo cereza brillante con una coloración uniforme.
Nariz
Guinda, grosella negra y baya de saúco se encuentran con enebro, pimienta negra y hierbas secas. Finos aromas tostados, humo frío y sotobosque le aportan profundidad.
Boca
Jugoso y estimulante, con una estructura perfecta de taninos, fruta y acidez. La fina aromática frutal juega con los amargores, mientras que el enebro y la pimienta de Jamaica marcan el final de boca.
Carácter
El más sutil de los vinos de Sottimano: nada se impone, todo está en gran equilibrio. Un vino de elegancia serena y textura sedosa en boca.
Maridaje
Pierna de cordero estofada con patatas al romero, pechuga de pato asada con remolacha o un contundente cassoulet.
A tener en cuenta
Hasta 60 días de maceración y 24 meses de crianza en grandes botti confieren a este Barbaresco su excepcional profundidad y estructura. Las cepas de unos 50 años de edad en el viñedo Basarin dan uvas de calidad especial.
Nota de cata
Color & aspecto
Un brillante rojo cereza de color uniforme y luminoso: la transparencia típica del Nebbiolo, que promete profundidad sin pesadez.
Nariz
Primero se abren la guinda y el casis, pero enseguida queda claro que la fruta es solo el vehículo. Enebro, pimienta negra y pimienta de Jamaica marcan unas especias profundas, a las que se suman té de escaramujo, arándano rojo e higo pasa. Delicados aromas tostados, humo frío y sotobosque aportan complejidad, mientras que hierbas secas como la mejorana y el estragón añaden matices sutiles.
Boca
El más sutil de los crus de Sottimano muestra un equilibrio impresionante. La estructura formada por el tanino, la fruta, la acidez y los amargores parece perfectamente ajustada. El delicado aroma frutal dialoga de maravilla con los amargores, mientras que el tanino aporta estabilidad y lo prepara para el futuro. Jugoso y enormemente estimulante, con una acidez marcada pero perfectamente integrada que invita a seguir bebiendo. Le envuelve una gran elegancia, y la variedad de impresiones desemboca en una sensación sedosa en boca.
Final
El enebro, la pimienta de Jamaica y las hierbas secas dominan el largo y preciso retrogusto.
Terroir & origen
El paraje Basarin, en Neive, es uno de los cinco viñedos individuales que Sottimano trabaja repartidos entre los municipios de Neive y Treiso. Las tres hectáreas se adquirieron en 2014, pero las cepas tienen unos 50 años: un capital que no se puede comprar. En Neive, donde también Olek Bondonio trabaja parcelas, se comparte la convicción de que los grandes Barbaresco nacen de viñas viejas.
Variedad de uva & vinificación
Nebbiolo en pureza, que fermenta hasta 60 días con los hollejos: donde otros hace tiempo que prensan, Andrea Sottimano sigue esperando. El sombrero de orujo se hunde con regularidad en fermentadores abiertos de acero inoxidable. Desde 2020, la crianza se realiza durante unos 24 meses en grandes botti de forma ligeramente cónica. El viñedo se convirtió directamente al cultivo ecológico y biodinámico.
Maridaje
Pierna de cordero estofada con guisantes frescos y patatas al romero, cassoulet de alubias, tocino y repollo puntiagudo o pechuga de pato asada con remolacha y salsa de rábano picante.
Particularidades
La botella mágnum ralentiza la evolución y conserva durante años la frescura de este vino, ya de por sí longevo. Basarin está considerado el más sutil de los crus de Sottimano: un vino que no necesita alzar la voz para convencer.
