El Barbaresco Roncagliette DOCG 2023 de Olek Bondonio procede de uno de los pagos más renombrados del Piamonte y muestra el Nebbiolo en su forma más polifacética: fruta oscura, delicadas especias herbales y una estructura salino-mineral que convierten a este vino en una experiencia profunda.
75,01 €100,01 € / l
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Embotellador: Azienda Agricola Olek Bondonio I Via Riccardo Terzolo 14, 12050 Barbaresco / Italy
En la copa
Color
Rojo guinda brillante con un tenue reflejo óxido en el borde de la copa.
Nariz
Fascinante combinación de tomate maduro y remolacha con guinda, saúco y mora blanca; detrás, mineralidad de humo frío, manteca de cacao, café tostado ligero, regaliz, paloduz, pimienta negra y blanca, así como notas etéreas de salvia y orégano.
Boca
Textura sedosa, casi ingrávida, con taninos finamente pulidos; la arquitectura se sostiene sobre una acidez firme que aporta al vino energía y dirección. Domina una mineralidad salina y pétrea; la guinda cede protagonismo a favor del enebro, la pimienta, el regaliz y las hierbas mediterráneas; en el largo final regresa el componente de tomate con notable frescura.
Carácter
Menos inmediatamente encantador que complejo e intelectual: un vino de notable profundidad y personalidad, que solo se revela por completo a segunda vista. Tenso, con una estructura tánica que resistirá décadas.
Maridaje
Risotto de trufa, carré de cordero con costra de hierbas, Parmigiano Reggiano madurado.
A tener en cuenta
Procede del legendario cru Roncagliette, pared con pared con el Sorì Tildìn de Angelo Gaja; viticultura biodinámica en siete hectáreas con certificación ecológica; vinificación a cargo de un antiguo snowboarder profesional, cuyo tatarabuelo (una generación más) fue en 1894 cofundador de los Produttori del Barbaresco: un trozo de historia vitivinícola viva procedente de uno de los pagos más privilegiados del mundo.
Nota de cata
Color & aspecto
Un luminoso rojo guinda con un toque de óxido en el borde: ya en la copa, un vino que no esconde su origen.
Nariz
Un aroma que se resiste a cualquier clasificación. En el centro, una fruta oscura e inusualmente vegetal: tomate maduro y remolacha, no como nota de verdura, sino como una combinación de fruta, tierra y profundidad. Detrás, guinda, baya de saúco y mora blanca. Con la oxigenación aparecen manteca de cacao, café ligeramente tostado, regaliz y orozuz, además de pimienta negra y blanca, enebro, salvia y orégano. Una mineralidad de humo frío –piedra mojada, pedernal– lo recorre todo como un cimiento.
Boca
Aquí llega la sorpresa: lo que la nariz promete en fuerza, el paladar lo resuelve en una textura sedosa, casi ingrávida. El tanino se mantiene fino y contenido; la arquitectura sostiene una acidez con grip, precisa, que da al vino energía y dirección. Salino, pétreo, profundo, y a la vez luminoso y transparente. La fruta queda detrás de las especias: la guinda comparte escenario con el enebro, la pimienta, el romero y el orégano.
Final
Largo y cambiante: el componente de tomate regresa y se une a las hierbas y a la mineralidad salina en un final que invita a la reflexión más que a complacer.
Terroir & origen
La Cascina La Berchialla se alza en la cima del cru Roncagliette, ese paraje que su vecino Angelo Gaja hizo famoso como «Sorì Tildìn». El tatarabuelo de Bondonio fue en 1894 uno de los cofundadores de los Produttori del Barbaresco. Aquí crece el Nebbiolo sobre suelo histórico.
Variedad de uva & vinificación
Nebbiolo puro procedente de siete hectáreas que Bondonio cultiva desde 2018 con certificación ecológica y según principios biodinámicos, sin convertirlo en un espectáculo. Sin sala de cata, sin sitio web. Los vinos hablan por sí solos.
Maridaje
La profundidad especiada pide sustancia: pierna de cordero estofada con hierbas, tagliatelle con boletus, terrina de caza o taleggio madurado.
Particularidades
Un Barbaresco menos inmediatamente encantador que algún vecino, pero más complejo, más intelectual, más personal. El constante juego entre fruta, vegetalidad y mineralidad salina lo convierte en un vino al que se pueden dedicar horas. Una estructura tánica que aguantará décadas.
