El Cottá Barbaresco DOCG 2023 de Sottimano procede del pago de origen de la bodega en Neive y se considera una expresión afrutada del Nebbiolo; en formato mágnum, con un potencial de guarda especialmente bueno.
Rojo rubí claro y transparente, con finos reflejos granate en el borde de la copa, típico del Nebbiolo.
Nariz
Fruta roja y negra como cereza y frambuesa, además de notas florales de rosa y violeta y un toque de especias.
Boca
Seco, con una acidez viva y un tanino denso y de grano fino; la larga maceración de hasta cuarenta días aporta profundidad, estructura y un largo recuerdo final.
Carácter
Afrutado y a la vez serio: un Barbaresco de estilo paciente y directo, que une estructura y finura y seguirá ganando durante años.
Maridaje
Tajarin con trufa, Brasato al Barolo, pecorino curado.
A tener en cuenta
Procede de viñas cultivadas de forma ecológica (con certificación ecológica desde hace más de cuarenta años), fermentado de forma espontánea y embotellado sin filtrar; el pago Cottà, que rodea la sede de la bodega, se considera el más intenso en fruta de los cinco pagos individuales de Sottimano.
Nota de cata
Carácter
Un Barbaresco de autoridad silenciosa. Sottimano es una de esas direcciones de Neive que no necesitan hacer ruido: los vinos nacen de la paciencia, no de la intervención. El Cottà se considera el más frutal de los cinco vinos de viñedo único de la casa, con notas de fruta roja y negra y, por debajo, una estructura recta y marcada por los taninos que aún da aristas al joven Nebbiolo y lo concibe para durar décadas. En la mágnum madura más despacio y a menor temperatura: el gran formato es un aliado natural de este vino.
Terroir & origen
Cottà es el viñedo originario de la bodega: aquí, en el municipio de Neive, en el corazón de la zona de Barbaresco, Rino Sottimano adquirió a finales de los años sesenta la finca y plantó él mismo la mayor parte de los viñedos. Hoy muchas cepas tienen entre cincuenta y sesenta años, un capital que no se puede comprar. En algo menos de veinte hectáreas crece el Nebbiolo en las colinas de Neive y Treiso, con certificación ecológica desde hace más de cuarenta años: sin herbicidas ni abonos sintéticos, la hierba entre las hileras se siega y en otoño se ara una de cada dos hileras.
Variedad de uva & vinificación
Nebbiolo puro, vinificado con una determinación que en el Piamonte apenas tiene igual: hasta cuarenta días de maceración, cuando otros hace tiempo que han prensado; el vino toma del hollejo el color, el tanino y la estructura que necesita. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas, sin filtrar, sin clarificar. También la fermentación maloláctica se produce no en un depósito calefactado, sino cuando la bodega se calienta sola en primavera. La crianza se realiza en pièces borgoñonas usadas, con solo una pequeña proporción de madera nueva: suficiente para dar armazón, nunca para dominar. Donde antes la madera dejaba su huella, hoy habla el terroir.
Maridaje
La tensa arquitectura tánica pide sustancia en el plato: tajarin con trufa, brasato al Barolo, bollito misto o carré de cordero con costra de hierbas. También con Parmigiano Reggiano curado y platos de setas, como el risotto ai funghi porcini, el vino muestra su origen piamontés. Quien lo abra hoy, que lo decante generosamente; quien lo deje reposar será recompensado con una profundidad floral cada vez mayor.
