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Lorsque le Domaine de la Romanée-Conti confie à un vigneron le soin de ses précieuses vignes dans le légendaire Grand Cru Le Montrachet, cela en dit long. Le Domaine Thomas Morey à Chassagne-Montrachet jouit de ce rare honneur – une véritable consécration pour l'expertise viticole exceptionnelle de ce vigneron de la 10e génération. Depuis la création de son propre domaine en 2007, Thomas cultive avec son épouse Sylvie 13 hectares répartis sur sept villages de la Côte de Beaune, dont six Premiers Crus à Chassagne-Montrachet et le Grand Cru Bâtard-Montrachet issu de vignes âgées de 70 ans. Ses Chardonnays et Pinots Noirs certifiés biologiques, élégants et précis, naissent avec un minimum de soufre et un élevage sous bois volontairement discret – une interprétation moderne du terroir bourguignon.
≈ Arôme: Minéral
Dans tous les vins : 452 Vins
En savoir plus sur Thomas Morey
Quand la DRC frappe à votre porte
Il y a dans la vie d'un vigneron des moments qui changent tout. Pour Thomas Morey, ce fut l'appel de la Domaine de la Romanée-Conti lui demandant d'entretenir ses vignes du Montrachet Grand Cru. Cette demande est bien plus qu'une simple mission : c'est la plus haute reconnaissance de décennies de travail de précision à la vigne. Thomas, dixième génération d'une famille enracinée à Chassagne-Montrachet depuis 1643, s'était forgé cette réputation par un travail méticuleux sur ses propres 57 parcelles. Depuis le partage de l'héritage avec son frère Vincent en 2007 et la création de son propre domaine avec son épouse Sylvie, Thomas montre qu'il est bien plus que le fils du légendaire Bernard Morey.
L'élégance plutôt que l'opulence : un nouveau style Morey
Thomas s'éloigne délibérément du style plus ample et plus boisé de son célèbre père. Inspiré par des grands noms comme Jean-Marc Roulot, il crée des vins « racy, fine-boned » d'une précision chirurgicale. Ses cuvées de chardonnay, comme le Chassagne-Montrachet 1er Cru blanc Clos Saint-Jean, issu du sol très calcaire de l'un des plus grands premiers crus de la commune, avec pêche blanche, noisette et une finale saline et minérale, sont élevées 16 à 18 mois en fûts de 228 et 350 litres avec seulement 20 % de bois neuf. Peu ou pas de bâtonnage laisse transparaître sans fard les caractéristiques du terroir. Pour les rouges, comme le Beaune 1er Cru Beaune-Grèves, Thomas renonce totalement au collage et à la filtration : une confiance dans la nature qu'il faut d'abord mériter.
Pionnier du bio à la philosophie minimaliste
Dès 2011, Thomas a engagé la conversion à l'agriculture biologique, officiellement certifiée bio depuis 2017. Pas de soufre pendant la fermentation, uniquement des fermentations spontanées et au maximum 35 mg/l de soufre dans le vin fini : ces paramètres révèlent un vigneron qui laisse au terroir toute la place. Cette philosophie s'exprime de façon particulièrement impressionnante dans le Saint-Aubin 1er Cru Le Puits, où Thomas prouve que les appellations moins connues de la Côte de Beaune sont, elles aussi, capables d'une élégance exceptionnelle. À l'image d'A. et P. de Villaine à Bouzeron, Thomas incarne une nouvelle génération de vignerons bourguignons qui allie tradition et conscience écologique moderne. Son joyau reste toutefois le Bâtard-Montrachet, issu de vignes de 70 ans : un vin qui transmet à l'état pur toute la finesse et la complexité du terroir bourguignon.