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A. et P. de Villaine
Un vin à 30 euros, derrière lequel se tient le copropriétaire des vins les plus chers du monde ? Aubert de Villaine, co-directeur depuis 1974 de la légendaire Domaine de la Romanée-Conti, a acheté en 1973 avec sa femme américaine Pamela un domaine négligé dans le village de Bouzeron. Ce qui a commencé comme un projet privé est devenu le germe d'une appellation : grâce à son engagement, Bouzeron a obtenu en 1998 l'AOC Village pour Aligoté, seul village de Bourgogne à bénéficier de ce statut.
Aujourd'hui, son neveu Pierre de Benoist dirige le domaine avec 30 hectares dans la Côte Chalonnaise. Bio depuis 1986, biodynamique depuis 2000 – et avec des vignes dont certaines ont 115 ans.
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Les raisins dorés de Bouzeron
L'Aligoté est considéré par beaucoup comme le deuxième choix de la Bourgogne derrière le Chardonnay. À Bouzeron pousse une variété différente : l'Aligoté Doré, reconnaissable à la coloration dorée des baies mûres. Peaux plus fines, petites grappes, plus d'arôme. Les de Villaine ont planté cette variété rare sur les coteaux calcaires et ont prouvé que l'Aligoté pouvait produire des vins d'une complexité sérieuse – une découverte que des vignerons comme Boris Champy partagent aujourd'hui avec son Aligoté Doré Sélection Massale. Le Bouzeron blanc révèle des notes typiques de zeste de citron, de silex et d'herbes – accompagnées d'une minéralité saline qui rappelle les meilleurs Chablis.
Du juge du Judgment of Paris au combattant de l'UNESCO
Aubert de Villaine siégeait en 1976 au jury de cette célèbre dégustation à l'aveugle à Paris, où les vins californiens ont surpassé l'élite française. Il a interviewé Robert Mondavi avant que celui-ci ne devienne célèbre. Il a mené la Domaine de la Romanée-Conti au rang mondial – et a combattu pendant des années pour que les Climats bourguignons soient déclarés Patrimoine mondial de l'UNESCO en 2015. Son propre domaine à Bouzeron est resté dans l'ombre du grand nom. Intentionnellement. « Je me vois comme un gardien, pas comme un créateur », dit-il.
Pierre de Benoist : L'héritier du Sancerre
En 1998, Aubert appela son neveu. Pierre de Benoist, fils d'un vigneron à Sancerre, avait en fait étudié le droit et n'avait aucune envie de faire du vin. Mais il est venu – et il est resté. Depuis 2000, il dirige le domaine, a étendu la superficie de 8 à 30 hectares et a enrichi l'appellation de onze nouveaux terroirs. Il vinifie 17 parcelles d'Aligoté différentes séparément dans de grands foudres de chêne pour préserver les nuances du terroir.
Rully et Mercurey : Plus que de l'Aligoté
À côté du célèbre Bouzeron naissent au domaine des vins Premier Cru de Rully et Mercurey. Le Rully 1er Cru "Rabourcé" apporte un Chardonnay des sols calcaires, avec une acidité tendue et des notes florales. Les Pinot Noirs rouges de terroirs comme « Les Cloux » révèlent des tanins soyeux et cette précision que l'on attend d'un domaine partageant la même philosophie que la Domaine de la Romanée-Conti : utilisation minimale du bois, expression maximale du terroir.