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Note de dégustation
- Caractère
- Dans le Priorat, le Carignan est souvent un poids lourd – pas ici. Dominik Huber et Tatjana Peceric ont en quelque sorte allégé ce cépage : là où d’autres misent sur la puissance et la concentration, Terroir al Limit privilégie l’infusion plutôt que l’extraction. Le résultat est un vin d’une rare buvabilité et finesse, qui danse au lieu de tonner – fruit sombre, schiste, notes florales, avec une structure qui évoque davantage la Bourgogne que le cliché classique du Priorat.
- Terroir & Origine
- Torroja, au cœur profond du Priorat : pentes abruptes, schiste humide, chaleur. 15 hectares sont cultivés en biologique et biodynamique. Huber fait partie des vendangeurs les plus précoces de la région et contrebalance les étés chauds grâce à des préparations biodynamiques – la maturité sans surmaturité, tel est le principe. Les Tosses appartient à la sélection parcellaire du domaine, au-dessus du vin de village Terra de Cuques, et s’inscrit dans une hiérarchie inspirée de la Bourgogne que Huber a imposée au Priorat.
- Cépage & Vinification
- Carignan – non pas comme une brute rustique, mais tout en netteté et en précision. En cave, les raisins restent intacts : fermentation en grappes entières, aucun pigeage, rien n’est remué. Ce que Huber pratique depuis 2009 constitue un rejet radical du dogme de l’extraction. Le vin cherche sa force d’expression dans l’aromatique et la structure, non dans la densité. Sec, à 13,5 % vol. – cette légèreté est voulue, et non sentimentale.
- Accords mets-vins
- Un vin qui prend la gastronomie au sérieux. Avec une épaule d’agneau aux herbes, du sanglier ou un plat d’aubergines fumées, il révèle tout son potentiel. Pour faire plus simple : un fromage de brebis à pâte dure et un bon pain suffisent amplement. La fraîcheur du vin appelle des plats profonds, et non lourds.
