Fausoni, Barbaresco DOCG 2021

Description du vin pour le Fausoni Barbaresco DOCG 2021 de Sottimano

Robe & Aspect

Un rouge cerise brillant et éclatant, s’éclaircissant vers les bords de la vitre.

Nez

Au nez, profond et fascinaitement floral : la griotte juteuse rencontre des notes plus sombres de prune, de mûre et d’prunelle amère et fraîche. Ce fruit pur est soutenu par une minéralité terreuse et crayeuse, des touches de calcaire mouillé, de sous-bois frais et un peu d’écorce d’arbre. Ce n’est que progressivement que se révèlent des accents d’herbes aromatiques comme le romarin et la livèche, accompagnés d’un délicat parfum de piment de Jamaïque et de poivre.

Palais

En bouche, le Fausoni exprime l’identité de son terroir comme le cru le plus souple du domaine : malgré une énorme densité structurelle, il se présente d’une légèreté surprenante. Les tannins au grain fin offrent du maintien sans accrocher, guidant le fruit vers un équilibre amertume-fraîcheur stimulant. Un cœur frais et élégant porte des notes de menthe, de persil, un peu de poivre blanc et une fine nuance de café.

Terroir & Origine

Issu du cru Fausoni, exposé au sud-ouest, situé juste à côté de la ville de Neive. Les vignes de Nebbiolo, âgées en moyenne de 48 ans, s’épanouissent sur des terroirs cultivés en agriculture biologique depuis les années 1970. Le rendement est contenu à seulement 40 hectolitres par hectare.

Cépage & Vinification

Pure Nebbiolo. Chez Andrea Sottimano, les raisins égrappés restent extrêmement longtemps dans des cuves de fermentation ouvertes en inox – jusqu’à 60 jours de macération pelliculaire avec pigeages réguliers du chapeau de marc. Fermentation avec des levures indigènes, élevage d’environ 24 mois dans de grands botti légèrement tronconiques ainsi que dans des pièces bourguignonnes usagées. Mise en bouteille sans filtration ni collage.

Accords mets et vins

Excellent avec des travers de bœuf braisés accompagnés de chou frisé et de nouilles soba. En version végétarienne, il s’associe à merveille avec des brocolis sauvages sautés avec des noisettes torréfiées et de la menthe ou une savoureuse salade de chou-fleur à la grenade et aux pistaches.

Particularités

Un Barbaresco de la nouvelle génération : non filtré, fermenté spontanément et caractérisé par une finesse et une longévité exceptionnelles grâce à sa macération extrêmement longue.