Fausoni, Barbaresco DOCG 2021

Description du vin Fausoni Barbaresco DOCG 2021 de Sottimano

Couleur & Apparence

Un rouge cerise brillant et lumineux avec un bord clair et transparent – classiquement piémontais, d’une légèreté presque flottante.

Nez

Le nez est profond et d’une attractivité irrésistible. La cerise acide domine, mais s’ouvre volontiers à des couches plus sombres : prune, mûre, presque prunelle. Sous-jacent, un ton terreux et crayeux – comme du calcaire mouillé après la pluie. De fines notes de sous-bois et d‘écorce résineuse apportent de la profondeur, tandis que la piment, le poivre, le romarin et la livèche apportent une épice retenue mais précise.

Bouche

En bouche, ce Barbaresco révèle une concentration impressionnante et simultanément une légèreté remarquable. Le tanin est fin, essentiel, parfaitement équilibré – il donne au vin de la structure et du mordant, sans écraser. Le fruit est fermement lié aux amers, ce qui confère au vin de la tension et du caractère. Une base fraîche et minérale traverse le palais comme un fil rouge. Progressivement se déploient des herbes – livèche, menthe, persil, romarin – apportant fraîcheur et complexité. Le poivre blanc et une touche de café complètent le tableau avec une subtile complexité.

Finale

Longue, fraîche et marquée par une épice délicate. Les notes herbacées persistent, le tanin porte avec élégance. Une finale qui récompense la patience.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du cru Fausoni à Neive, exposé au sud-ouest et directement adjacent à la ville. Les sols calcaires de ce cru laissent une signature minérale inconfondible – fraîcheur crayeuse, profondeur fraîche.

Cépage & Vinification

Nebbiolo de vignes âgées de 48 ans, cultivées biologiquement depuis les années 1970. Rendement : 40 hl/ha. Fermentation éraflée, jusqu’à 60 jours de contact avec les peaux en cuves ouvertes en acier inoxydable avec remontage régulier. Élevage en grands botti légèrement coniques pendant environ 24 mois – traditionnel, mais avec un savoir-faire moderne.

Accords mets-vins

Idéal avec des côtes de bœuf braisées avec chou frisé et nouilles soba. Surprenamment harmonieux aussi avec du brocoli sauvage rôti aux noisettes grillées et menthe ou une salade de chou-fleur avec grenade et pistaches – l’épice herbacée du vin trouve un partenaire congénial dans les plats végétariens.

Particularités

Un Barbaresco qui maîtrise magistralement la tension entre puissance et finesse. Déjà un plaisir à boire maintenant, mais avec le potentiel de continuer à gagner en profondeur et en complexité au fil des années.