Fausoni, Barbaresco DOCG 2021

Description du vin Fausoni Barbaresco DOCG 2021 de Sottimano

Couleur & Apparence

Un rouge cerise brillant et lumineux avec une robe claire et transparente – typique du Nebbiolo avec son élégance et sa finesse caractéristiques.

Nez

Profond et séduisant, le Fausoni 2021 se présente avec un bouquet de cerise acide, de prune et de mûre, tendant presque vers le prunellier. Particulièrement fascinant : la composante terreuse, minérale et craieuse, qui rappelle la pierre calcaire mouillée. Sous-bois, écorce résineuse et des notes d’épices discrètes de piment et de poivre sont complétés par des herbes fraîches comme le romarin et la livèche.

Bouche

Aromatiquement concentré, avec une légèreté impressionnante. Le tanin à grain fin est parfaitement intégré et confère au vin structure et contour, sans jamais paraître lourd. Le fruit est précisément lié aux tanins amers, ce qui crée de la tension et de la profondeur. Au fil de la dégustation se déploient la livèche, la menthe, le persil et le romarin, accompagnés du poivre blanc et d’une touche de café. La minéralité fraîche et la longueur subtile sont remarquables.

Finale

Longue, fraîche et portée par une fine épice. Les notes herbacées persistent, soulignées par une structure tannique élégante qui invite à la prochaine gorgée.

Terroir & Origine

Le cru Fausoni à Neive bénéficie d’une exposition sud-ouest directement adjacent à la ville. Les vignes âgées de 48 ans sont cultivées en agriculture biologique depuis les années 1970 et fournissent, avec seulement 40 hl/ha, un Nebbiolo concentré et marqué par le terroir, issu de sols calcaires.

Cépage & Vinification

100% Nebbiolo, égrappé et fermenté jusqu’à 60 jours sur marc, avec un remontage régulier du chapeau de raisin dans des cuves ouvertes en acier inoxydable. L’élevage se fait depuis 2020 en grands botti coniques pendant 24 mois – une approche traditionnelle qui donne au vin le temps et l’espace pour s’épanouir.

Accords Mets-Vins

Côtes de bœuf braisées avec chou frisé et nouilles soba, brocoli sauvage poêlé avec noisettes grillées et menthe ou salade de chou-fleur avec grenade et pistaches – le Fausoni s’harmonise aussi bien avec des plats de viande robustes qu’avec des compositions végétariennes épicées.

Particularités

Un Barbaresco classique à 14,5% vol., qui allie tradition et modernité. L’agriculture biologique et l’élevage en grands fûts soulignent le respect du terroir et du cépage.