Los tonos suaves son el lema de Domaine Thomas-Collardot: una bodega familiar de apenas 2,5 hectáreas en pleno Puligny-Montrachet, dirigida por Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu. Desde 2015 vinifican ellos mismos; antes, la uva iba a parar a négociants. Lo que sale de esta pequeña bodega es Chardonnay sin maquillaje: salino, tenso, con una fruta cítrica precisa y una fina textura de creta. Las parcelas de Les Enseignères, Les Nosroyes y Hameau de Blagny (1er Cru) hablan por sí solas. Artesanía en lugar de espectáculo, y botellas que entre los entendidos se agotan enseguida.
≈ Plato: Cordero
En todos los vinos: 636 Vinos
Más sobre Thomas-Collardot
Pequeña, enfocada, discreta
La historia del Domaine Thomas-Collardot comienza, en realidad, con los abuelos de Jacqueline: Henri Chavy y Maurice Thomas poseían las viñas que hoy constituyen el corazón de la bodega. Pierre Thomas, el padre de Jacqueline, las trabajó hasta 1992; después fueron arrendadas a unos primos. En 2010, Jacqueline Collardot recuperó los viñedos, realizó una formación en el CFPPA de Beaune y en 2015 embotelló su primera añada. Su hijo Matthieu se incorporó en 2018. Juntos cultivan un estilo que se ha vuelto raro en Puligny-Montrachet: transparencia en lugar de opulencia, precisión en lugar de amplitud.
Pièces, lías, tiempo
En la bodega rige el principio de la mano suave: prensado delicado, 24 horas de sedimentación, crianza en barricas usadas de 228 litros (de dos a cuatro usos previos). Los vinos Bourgogne reposan diez meses sobre sus lías finas; los Village y Premier Cru, dieciséis. Solo se filtra ligeramente y no se clarifica en absoluto. El resultado son Chardonnays de grano fino y un trazo siempre seco y salino: nada de tostada con mantequilla, nada de nubes de vainilla. Desde 2021 la bodega cuenta con certificación ecológica y, además, se prescinde en gran medida de la adición de sulfitos. La producción anual ronda las 10.000 botellas.
La firma Collardot en la copa
El Bourgogne Aligoté 2023 muestra con qué seriedad se toma aquí la base: luminoso, tenso, con ralladura de cítricos y un final calcáreo y salino. El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc 2023 aporta la altitud: hierbas frescas, piel de lima, una frescura afilada como un cuchillo. Y el Crémant de Bourgogne Brut Blanc 2022 subraya la firma Collardot con vestido de burbujas: mousse fina, fruta cítrica nítida, cero azúcar glas.
Almas gemelas en la Côte de Beaune
Quien aprecie Thomas-Collardot encontrará una rectitud similar en Boris Champy, también en la Côte de Beaune y también defensor de la transparencia y de la fuerza controlada. Ambas bodegas representan una Borgoña sin maquillaje: líneas precisas, sequedad coherente, vinos que dan vida a la mesa en lugar de dominarla.