Amarillo pajizo claro y limpio, con un brillo fino.
Nariz
Ralladura de cítricos y manzana verde, junto con flores blancas y un fondo mineral calcáreo.
Boca
Esbelto y directo, con fruta cítrica jugosa, acidez viva y un final salino y seco.
Carácter
Borgoña sin maquillaje: transparente y fresco en lugar de opulento, con un grano fino y una frescura afilada como un cuchillo.
Maridaje
Con ostras y mariscos, queso de cabra a la parrilla o pescado de mar escalfado con hierbas.
A tener en cuenta
Un mágnum de 1500 ml poco habitual: aquí, el chardonnay de grandes pagos lleva la firma de una pequeña bodega familiar de Puligny-Montrachet, cuyo estilo se distingue por su tensión salina y sus líneas claras.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay sin maquillaje del sur de Borgoña: seco, directo y de una clara frescura. Quien conoce el Domaine Thomas-Collardot espera exactamente eso: tensión salina, fruta cítrica precisa y una textura fina y yesosa, en lugar de tostadas con mantequilla y nubes de vainilla. La botella mágnum subraya aún más este carácter: en formato grande, los vinos blancos evolucionan más despacio y conservan su frescura de forma perceptible durante mucho más tiempo.
Terroir & Origen
Péronne se encuentra en el Mâconnais, la parte más meridional de Borgoña, donde el Chardonnay tiene un hogar de larga tradición sobre suelos calcáreos. La denominación Mâcon-Péronne representa parajes de pueblo con identidad propia: vinos blancos sencillos y honestos, alejados de los grandes escenarios de la Côte d’Or. Que una bodega de Puligny-Montrachet vinifique aquí une dos mundos: la fría severidad de la Côte de Beaune con la fruta algo más cálida y abierta del Mâconnais.
Variedad & Vinificación
Chardonnay puro: la variedad que en la casa Collardot se ha convertido en un lenguaje propio. Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu trabajan en su pequeña bodega familiar, certificada como ecológica desde 2021, según el principio de la mano suave: prensado delicado, crianza en toneles de madera usados, solo una filtración ligera y sin clarificación. El resultado son vinos de grano fino y de trazo seco y salino: artesanía en lugar de espectáculo.
Maridaje
El carácter tenso y mineral de este Mâcon-Péronne pide sabores nítidos en la mesa: filete de lucioperca con mantequilla de limón, vieiras sobre puerros o un sencillo pollo al estragón. También con quesos de cabra jóvenes de la región, como un Mâconnais AOP, el vino demuestra lo bien que se combinan la frescura salina y la textura cremosa. El formato mágnum lo convierte en el vino para una larga velada con varios platos y buena compañía.
