Puligny-Montrachet "Les Climats" AOC 2024 1500ml Magnum
Un Chardonnay de Borgoña austero y preciso, que antepone la transparencia y la mineralidad salina a la opulencia. Un vino para entendidos que buscan el perfil tenso y calcáreo de Puligny sin máscara de madera.
Amarillo dorado claro y fresco, con reflejos verdosos y una limpidez brillante.
Nariz
Ralladura de cítricos, flores blancas y manzana verde, con un fondo de fina creta y guijarros mojados.
Boca
Tenso y austero en boca, con una acidez precisa, mineralidad salina y una textura fina y granulosa; el final es seco, largo y de una frescura vivificante.
Carácter
Un borgoña sereno y enfocado, sin maquillaje: claro, preciso y de elegancia austera, que refleja su origen con transparencia.
Maridaje
Ideal con rodaballo estofado con beurre blanc, ostras frescas o una tarta templada de queso de cabra.
A tener en cuenta
Ecológico certificado desde 2021, vinificado con mano discreta en pièces usadas y prácticamente sin adición de sulfitos; la botella mágnum subraya la capacidad de maduración y de guarda de este escaso Chardonnay de Puligny.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de una precisión casi ascética: salino, tenso, con fruta cítrica precisa y una fina textura de creta que envuelve el paladar como guijarros mojados. Aquí reinan la transparencia y no la opulencia: nada de pan tostado con mantequilla, nada de nubes de vainilla, solo fruta fresca y lineal y un recorrido seco, casi acerado. La botella mágnum (1500ml) ralentiza la evolución y conserva esta frágil tensión durante años.
Terroir & origen
Procede de Puligny-Montrachet, el corazón calcáreo de la Côte de Beaune en Borgoña. El Domaine cultiva apenas 2,5 hectáreas en parajes como Les Enseignères, Les Nosroyes y Hameau de Blagny, parcelas famosas por su mineralidad cretosa y su acidez tensa. El clima es típicamente borgoñón y continental, pero lo decisivo es el suelo: caliza y marga, que aportan al vino su precisión salina.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vinificado por Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu con mano discreta: prensado suave, 24 horas de sedimentación, crianza en barricas usadas de 228 litros (pièces) sin notas de madera nueva. Los vinos de village como este envejecen 16 meses sobre lías finas, se filtran solo ligeramente y no se clarifican. Con certificación ecológica desde 2021 y prácticamente sin adición de sulfitos: oficio artesano en lugar de espectáculo.
Maridaje
La estructura salina pide una precisión marina: ostras o lenguado en salsa de mantequilla y limón, rodaballo asado con almendras, bogavante en una bisque ligera o poulet de Bresse en salsa cremosa de colmenillas. También es una revelación con Comté joven o chèvre. El mágnum es ideal para la mesa festiva, donde el vino puede respirar durante horas y desplegar su profundidad cretosa.
