Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières "Au Chaniot" AOC 2023 1500ml Magnum
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières »Au Chaniot« 2023 von Domaine Thomas-Collardot: un chardonnay sin maquillaje de una pequeña bodega familiar: tenso, salino y de trazo nítido; en formato mágnum, una rara pieza de coleccionista.
Amarillo paja claro y fresco con reflejos verdosos.
Nariz
Cítricos delicados, flores blancas y un claro toque de creta; detrás, sutiles notas de hierbas y una frescura calcárea.
Boca
Seco, tenso y salino; frescura afilada como una cuchilla, grano fino y un final largo de marcado carácter mineral; sin vainilla, sin tostada de mantequilla.
Carácter
Transparencia en lugar de opulencia: un chardonnay Premier Cru directo y de fuerza serena, que deja hablar al terroir de Puligny-Montrachet sin adornos.
Maridaje
Lenguado a la parrilla con mantequilla de limón, vieiras sobre puré de coliflor o Comté madurado.
A tener en cuenta
Procede de solo 2,5 hectáreas de propiedad familiar y de una producción anual de unos 10.000 botellas; ecológico certificado desde 2021, crianza en pièces usadas con larga crianza sobre lías finas; el formato mágnum se agota rápidamente entre los entendidos.
Nota de cata
Carácter
Un Puligny de tonos discretos: Chardonnay sin maquillaje, salino y tenso, con una fruta cítrica precisa y una fina textura de creta. Nada de tostadas con mantequilla ni nubes de vainilla; en su lugar, un trazo seco, calcáreo y salino que define las líneas con claridad. El formato mágnum aporta a este Premier Cru un plus de serenidad y longevidad.
Terroir & origen
Les Folatières es uno de los vineyards de Premier Cru más renombrados de Puligny-Montrachet, la comuna de la Côte de Beaune considerada la cuna de los vinos blancos de Chardonnay más codiciados del mundo. La Domaine Thomas-Collardot trabaja apenas 2,5 hectáreas: una bodega familiar dirigida por Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu. Las viñas proceden de la herencia familiar: los abuelos de Jacqueline, Henri Chavy y Maurice Thomas, sentaron las bases; en 2010 Jacqueline recuperó los viñedos y en 2015 llegó a la botella la primera añada propia. Desde 2021 la bodega cuenta con certificación ecológica.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal, vinificado con mano sutil: prensado suave, 24 horas de sedimentación y crianza en barricas usadas de 228 litros; aquí los Premier Cru reposan dieciséis meses sobre las lías finas. Se filtra solo ligeramente, no se clarifica en absoluto y se prescinde en gran medida del azufre. El resultado: grano fino, transparencia en lugar de opulencia. Oficio en lugar de espectáculo: con una producción anual de unas 10.000 botellas, estos vinos se agotan rápidamente entre los entendidos.
Maridaje
La estructura clara y salina convierte este vino en un vino ideal para el día a día: armoniza tanto con filete de lenguado al vapor, vieiras o bogavante como con queso de cabra horneado, risotto de boletus o un delicado lomo de ternera. También el Comté de maduración media encuentra aquí un digno contrapunto.
