Puligny-Montrachet "Derrière La Velle" AOC 2023 de Thomas-Collardot: un chardonnay preciso y salino del corazón de Borgoña: seco, calcáreo y con delicada fruta cítrica, elaborado en una pequeña bodega familiar de 2,5 hectáreas con mano discreta en la bodega.
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Amarillo pajizo claro y limpio, con un brillo fino.
Nariz
Fruta cítrica precisa, ralladura de limón y flores blancas, y de fondo una fina nota de creta y una mineralidad calcárea.
Boca
Seco, tenso y salino en el paladar, con un grano fino procedente de la crianza sobre lías finas, un juego de acidez nítido y un final largo y calcáreo.
Carácter
Transparencia en lugar de opulencia: un chardonnay sin maquillaje, sin vainilla ni tostada de mantequilla, pero con líneas claras, tensión y la finura propia de Borgoña.
Maridaje
Ideal con lenguado en salsa de mantequilla y limón, pollo a la crema o salvelino claro.
A tener en cuenta
Certificado como ecológico desde 2021; crianza de 16 meses en barricas usadas de 228 litros sobre las lías finas, con una filtración ligera y sin clarificación; la producción anual de toda la bodega ronda las 10.000 botellas.
Nota de cata
Carácter
Puligny-Montrachet en su forma más silenciosa y honesta: un Chardonnay seco con fruta cítrica precisa, una fina textura de creta y un trazo salino que se sostiene hasta el final. Nada de tostadas con mantequilla ni nubes de vainilla; en su lugar, transparencia, tensión y la silenciosa precisión que representan Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu. Un vino que no necesita alzar la voz para quedarse en la memoria.
Terroir & origen
La Domaine Thomas-Collardot se encuentra en pleno corazón de Puligny-Montrachet, uno de los pueblos de vinos blancos más famosos de la Côte de Beaune. La bodega familiar abarca apenas 2,5 hectáreas, y sus raíces se remontan a los abuelos de Jacqueline, Henri Chavy y Maurice Thomas. En 2010 Jacqueline recuperó los viñedos y en 2015 embotelló su primera añada; antes, las uvas se vendían a négociants. Entre las parcelas figuran Les Enseignères, Les Nosroyes y Hameau de Blagny (1er Cru). Aquí el terroir no es una palabra de moda, sino vida cotidiana: superficies pequeñas, cuidado personal y una producción anual de alrededor de 10.000 botellas.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay sin maquillaje: así podría resumirse la filosofía de bodega. Prensado suave, 24 horas de sedimentación y, después, crianza en barricas usadas de 228 litros con dos a cuatro usos previos: la madera aporta estructura, nunca sabor en primer plano. Los vinos de village como este reposan dieciséis meses sobre lías finas, con una filtración ligera y sin clarificación. Desde 2021 la bodega cuenta con certificación ecológica y se renuncia en gran medida a la adición de sulfitos. El resultado son vinos de grano fino y un trazo siempre seco y salino: una Borgoña que apuesta por la claridad antes que por la opulencia.
Maridaje
Un vino que da vida a la mesa en lugar de dominarla. Ideal con lenguado estofado o fletán con beurre blanc, con coquilles Saint-Jacques y con aves delicadas en salsa cremosa clara. También los espárragos con salsa holandesa, el risotto al limón o un Comté curado encuentran en esta frescura tensa y en su final calcáreo un contrapunto idóneo. Sírvase bien frío, a 10–12 grados, y no olvide tomarse su tiempo: este Chardonnay muestra en la copa una nueva faceta con cada minuto.
