Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières "Au Chaniot" AOC 2024 1500ml Magnum
Un Chardonnay preciso de Borgoña. Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu elaboran en su bodega de 2,5 hectáreas vinos de una transparencia y una franqueza cada vez más raras.
Fina fruta cítrica y ralladura de cítricos, junto con una sutil mineralidad calcárea y salina.
Boca
Seco, tenso y preciso, con una fina textura de creta y un toque salino en el final.
Carácter
Un Chardonnay sin maquillaje, que apuesta por la transparencia y la precisión en lugar de la opulencia y la amplitud.
Maridaje
Ideal con pescado fino, mariscos o aves de carne clara.
A tener en cuenta
Procede de una pequeña bodega familiar de solo 2,5 hectáreas, con certificación ecológica desde 2021 y elaborado en gran parte sin adición de sulfitos. La crianza se realiza en barricas usadas de 228 litros, lo que pone el foco en la fruta pura y el terroir.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de precisión cristalina y sereno aplomo. Ni tostada con mantequilla ni nubes de vainilla; en su lugar, mineralidad salina, fruta cítrica tensa y una fina textura de creta que envuelve el paladar como un delicado velo. Seco, directo, de una claridad impresionante. La botella mágnum promete además una evolución especialmente lenta y armoniosa a lo largo de los años.
Terroir & origen
Les Folatières es uno de los premier cru más renombrados de Puligny-Montrachet, esa célebre comuna de la Côte de Beaune que se considera en todo el mundo una referencia del gran Borgoña blanco. El Domaine Thomas-Collardot cultiva apenas 2,5 hectáreas: una bodega familiar en el sentido más auténtico, dirigida por Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu. Las cepas proceden de una herencia que se remonta a los abuelos de Jacqueline, Henri Chavy y Maurice Thomas. Desde 2015 vinifican ellos mismos y desde 2021 la bodega cuenta con certificación ecológica.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay en su forma borgoñona original: prensado suave, 24 horas de sedimentación, crianza en pièces de 228 litros usadas, con dos a cuatro vinos previos. Los vinos premier cru envejecen 16 meses sobre las lías finas. Solo se filtra ligeramente, no se clarifica en absoluto y se renuncia en gran medida a la adición de azufre. El resultado es un vino de grano fino y trazo preciso: artesanía en lugar de espectáculo.
Maridaje
La estructura tensa y la profundidad salina de este Puligny lo predestinan para la alta cocina: lenguado a la parrilla con beurre blanc, pollo escalfado en jugo de colmenillas, rape sobre puerros o Comté de curación media. También con risotto de espárragos blancos o sencillamente con ostras frescas, este vino demuestra por qué Puligny-Montrachet marca el estándar desde hace generaciones.
