Un Chardonnay seco de Borgoña en botella mágnum: salino, tenso y con una fruta cítrica precisa – un Chardonnay de Borgoña sin maquillaje, de una pequeña bodega familiar de Puligny-Montrachet.
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Amarillo pajizo claro y limpio, con un brillo fino.
Nariz
Fruta cítrica precisa, flores blancas y manzana verde, y al fondo delicadas notas de creta y un toque calcáreo-mineral.
Boca
Tenso y seco, con un recorrido salino, grano fino y acidez viva; sin tostadas de mantequilla ni vainilla, sino líneas nítidas hasta el largo final mineral.
Carácter
Transparente en lugar de opulento: un Meursault enfocado y fresco, de tono discreto y orientación precisa, que da vida a la mesa en lugar de dominarla.
Maridaje
Ideal con filete de lenguado a la parrilla, aves de carne blanca con un jugo delicado o Comté de maduración media.
A tener en cuenta
De una microbodega con certificación ecológica (desde 2021), con solo 2,5 hectáreas y una producción anual de unas 10.000 botellas; crianza en barricas usadas de 228 litros sin clarificación: la botella mágnum refuerza además el potencial de guarda.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay sin maquillaje procedente de uno de los municipios de vino blanco más famosos de la Côte de Beaune: salino, tenso, preciso. Thomas-Collardot se mantiene fiel a su propio estilo – transparencia en lugar de opulencia, fina fruta cítrica, textura tiza, un trazo seco y rectilíneo. La botella mágnum, con su ritmo de maduración más lento, es el escenario ideal para un vino así.
Terroir & origen
El Domaine se encuentra en pleno corazón de Puligny-Montrachet, justo al sur de Meursault. Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu trabajan apenas 2,5 hectáreas, viñas que en su día pertenecieron a los abuelos de Jacqueline, Henri Chavy y Maurice Thomas. Desde 2015 se vinifica en su propia bodega y desde 2021 la propiedad cuenta con certificación ecológica. Una producción anual de unas 10.000 botellas: es la Borgoña a escala de mano.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay, elaborado con mano suave: prensado delicado, 24 horas de sedimentación, crianza en pièces de 228 litros usadas, con dos a cuatro vinos previos, y dieciséis meses sobre lías finas en los vinos de village. Solo ligeramente filtrado, sin clarificar y en gran medida sin adición de sulfitos. El resultado son vinos de grano fino: ni tostadas con mantequilla ni nubes de vainilla. Oficio en lugar de espectáculo.
Maridaje
La tensión salina y los 12,5 % de alcohol predestinan este vino para la mesa: lenguado en mantequilla de limón, vieiras a la parrilla, pechuga de pularda con colmenillas o un risotto con hierbas y parmesano. También combina muy bien con quesos de pasta dura curados, como el Comté. En formato mágnum está pensado, sin duda, para una mesa larga – copa a copa, preferiblemente a una temperatura ligeramente fresca.
