Fruta cítrica fresca, manzana verde y flores blancas, con un fondo de fina mineralidad calcárea
Boca
Tenso y preciso en boca, con una acidez viva, fruta jugosa y un final seco y salino
Carácter
Un vino blanco discreto y transparente, sin artificios, de estructura clara y una franqueza refrescante
Maridaje
Con lucioperca a la plancha, verduras a la parrilla o queso fresco de cabra
A tener en cuenta
La elegancia fresca y la textura calcárea reflejan el terroir del Mâconnais, mientras que la vinificación artesanal de Thomas-Collardot aporta un estilo puro y genuino.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de una claridad casi ascética: tenso, salino, con una fruta cítrica precisa y una fina textura calcárea. Thomas-Collardot apuesta por la transparencia en lugar de la opulencia: nada de tostadas con mantequilla ni nubes de vainilla, sino un trazo seco y un grano fino. Un vino que anima la mesa sin dominarla.
Terroir & origen
Procedente de Mâcon-Péronne, en el sur de Borgoña, donde el Chardonnay desarrolla sobre suelos calcáreos una fruta especialmente directa. La bodega se encuentra en Puligny-Montrachet, dirigida por Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu, con apenas 2,5 hectáreas. Certificada como ecológica desde 2021, con un profundo respeto por lo que cuenta el suelo.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay en estado puro, vinificado con mano sutil: prensado suave, crianza en barricas de 228 litros usadas, diez meses sobre las lías finas. Solo ligeramente filtrado y prácticamente sin adición de sulfitos. El resultado es un Borgoña sin maquillaje: fresco, preciso, discreto.
Maridaje
Ideal con lenguado con mantequilla de limón, vieiras sobre puerro o Comté joven. También aves en jugo claro o simplemente coliflor asada con almendras encuentran aquí un contrapunto a su altura. La estructura salina pide una cocina con finura, no con contundencia.
